Crumb cake rhubarbe, fraise et fève tonka

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Vous croyez que sous prétexte que Recette autour d’un ingrédient sur le thème de la rhubarbe était fini que j’allais m’arrêter là ? Et bien non ! Marion m’a lancée et maintenant on ne m’arrête plus !

J’adore les crumbcake (aussi connus sous le nom de coffee cake), j’en ai déjà réalisé plusieurs avec de la rhubarbe : un simple à la cannelle et vanille, un autre avec de la banane et du rhum en plus… J’ai testé la rhubarbe avec les fraises, les framboises, le camembert, la noisette, la pâte de spéculoos … Maintenant je voulais une nouvelle association alors pourquoi pas avec la fève tonka ?

Comme d’habitude , la base est très moelleuse avec une texture proche de la madeleine ou du 4-quarts. La compotée bien acidulé donne vraiment beaucoup de caractère. La fève tonka, elle est discrète. On la sent plutôt en fin de bouche ou le lendemain. Elle complète les autres goûts sans les dénaturer ou trop perturber le palais. Honnêtement, il vaudrait mieux un crumble à la poudre de noisette (comme ici) pour se marier encore mieux avec la fève tonka … Enfin, bref, le crumbcake reste encore et toujours pour moi la solution idéale pour le goûter ou pour une fin de repas tout en gourmandise !

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 200g de rhubarbe
  • 100g de fraise
  • 2 cac de maïzena
  • 20g de sucre

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 40g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons. Saupoudrez la de sucre et laissez reposer 10 min. Elle va dégorger.
  3. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen à couvert avec le jus. L arhubarbe va commencer à compoter.
  4. Ajoutez les fraises coupées en 4 et saupoudrez avec la maïzena. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Vous devez avoir une sorte de compote avec des morceaux. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d’amande, sucre).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et à la fève tonka.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée fraises-rhubarbe.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 45 à 50 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

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12 Comments

  1. Marion

    7 juin 2017 at 17 h 43

    Ah, ah, ah, voilà notre Christelle à fond sur la rhubarbe ! Je n’ai pas encore tenté ces fameux crumb cake. Ta recette est très tentante !

    1. Christelle

      7 juin 2017 at 18 h 32

      je n’arrête pas ! vraiment depuis que tu as annoncé ton thème, j’enchaine !
      Pour moi, les crumbcake c’est mon gros coup de coeur et ce vers quoi je retourne toujours quand j’ai le cafard ou besoin de me rassurer sur mes compétences en cuisine ^^ L’essayer, c’est l’adopter!

  2. Justin

    6 juin 2017 at 21 h 06

    Je suis juste trop fan :o, le crumb cake mais qu’est-ce que j’adore çà et avec rhubarbe+fraisses+tonka je croit que je vais finir par mourir de gourmandise !!!
    Je garde bien précieusement ta recette de côté 😉
    Bizzzzz
    Justin

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 16 h 30

      J’aurais du m’en douter que tu craquerais trop sur le crumbcake ! Je suis sûre que tu feras un très bon usage de ma recette 😉 Bises !

  3. Gut

    6 juin 2017 at 17 h 57

    Je n’ai jamais mangé de Crumb cake ! mais on peut dire que tu sais me tenter avec celui là !! qu’il est beau et avec les saveurs utilisées je sais que la part découpée y passerait !! merci christelle

    1. Christelle

      7 juin 2017 at 18 h 36

      Il va bien falloir t’y mettre Claudine ! En plus je suis sûre que tes petites-filles vont adorer !!! Tu vois à peine la part disparaitre ! 😀

  4. Julie

    6 juin 2017 at 13 h 10

    Je ne vais pas avoir assez de rhubarbe à force de vouloir tester toutes les recettes qui me font de l oeil ! J adore ta version du crumb cake ! Bonne journée bisous

    1. Christelle

      7 juin 2017 at 18 h 37

      Rassure toi, je suis confrontée au même dilemme que toi ! J’ai vu beaucoup trop de recettes qui me plaisent ! Bises à toi !

  5. sotis

    6 juin 2017 at 11 h 20

    j’adooooooore!!!! bisous

  6. Brigitte / Les filles à table

    6 juin 2017 at 9 h 54

    Et comme tu as raison de continuer, j’adore ton crumb cake !!

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 14 h 37

      héhééh ! j’ai aussi enchainé sur de la compote pomme-fraise et rhubarbe pour bien équilibrer tous les goûts !

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