Muffin fraise-rhubarbe et crumble de noisette

DSCN0440Une tuerie ! Vraiment une très très belle idée que je suis allée piocher chez Les filles à table dans le cadre de l’Escapade en cuisine du mois d’Août. C’est Cooking Julia qui devait venir se servir chez moi.DSCN0416

J’ai tout de suite craqué pour ce mélange. Le jardin de ma mère regorge de rhubarbe et de fraises (normales et fraises des bois également). Alors ces muffins fait-maison sont estampillés production locale du jardin et bio ! ^^DSCN0454

Je me suis permise de modifier la recette pour plutôt prendre celle avec laquelle j’ai l’habitude de travailler. J’ai interchangé les noix de pécan par des noisettes parce que je n’en avais pas sous la main. Mais le résultat reste absolument divin ! Un gros coup de coeur et un grand merci à Brigitte pour cette délicieuse découverte. Je savais déjà que le mariage fraise-rhubarbe était top, mais là, c’était topissime !

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

  • 190g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 120g de lait
  • 25g d’huile
  • 90g de fraises
  • 90g de rhubarbe rouge de préférence
  • 1 cac de sucre vanillé (5g)

Pour le crumble :

  • 1 cas de farine (15g)
  • 1 cas de sucre (30g)
  • 20g de beurre mou ou margarine
  • 30 noisettes (40g)
  1. La veille : pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons. Placez la dans un tupperware et saupoudrez la de sucre vanillé. Refermez la boîte et secouez bien. laissez reposer 1 nuit au frais. La rhubarbe va dégorger.
  2. Coupez les fraises en petits morceaux. Placez les au congélateur.
  3. Le jour J : Préchauffez votre four à 220°C.
  4. Préparez le crumble : concassez les noisettes en petits morceaux. Mélangez le sucre avec la farine et la pseudo-poudre de noisette. Sablez le tout avec le beurre mou. Vous devez obtenir de gros grumeaux de pâte.
  5. Préparez la pâte à muffin : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  6. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille, jus de rhubarbe).
  7. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  8. Enfin ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
  9. Remplissez vos moules à ras bord.
  10. Recouvrez la surface de la pâte avec le crumble.
  11. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.DSCN0446

Petite info complémentaire :

Choisissez de préférence de la rhubarbe rouge. Elle est en général moins acide que la verte.

Utiliser des morceaux de fraises congelées permet d’éviter de trop les réduire en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

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