Naked cake framboise, rhubarbe et fleur d’oranger

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Un gâteau pas trop compliqué à réaliser mais qui en jette un minimum. Je l’ai proposé pour une soirée où nous avons fêté notre envoi de manuscrit. Je voulais des saveurs légères et un peu printanières. La rhubarbe se marie très bien avec des saveurs fruitées et acidulées comme celles de la fraise ou de la framboise. Vous pouvez aussi miser sur une association plus sucrée avec des rondelles de banane.

Pour 8 personnes :

Pour la génoise :

  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • 40g de poudre à flan à la vanille
  • 4 oeufs
  • 1/4 cac de levure

Pour la garniture :

  • 200g de framboises fraiches
  • 2 cas de confiture de rhubarbe

 Pour la chantilly :

  • 100g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • 3/4 cac de fleur d’oranger
  1. Préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes.
  3. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
  4. Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
  5. Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
  6. Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.
  9. Laissez la refroidir.
  10. Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un saladier 15 min au congélateur.
  11. Montez la au batteur en chantilly. Arrêtez vous dès que vous pouvez retourner le saladier sans quand la chantilly bouge.
  12. Dressage : découpez la génoise en 2 ou 3 couches selon son épaisseur.
  13. Tartinez une première couche avec de la confiture de rhubarbe. Recouvrez de framboises.
  14. Recouvrez avec un deuxième disque de génoise.
  15. Garnissez le centre avec la chantilly et tracez le contour avec des framboises.

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8 Comments

  1. delphine

    18 avril 2017 at 17 h 27

    Il est vraiment superbe, bravo. Moi aussi j’adore l’association framboise, rhubarbe c’est super bon
    Bises et belle soirée

    1. Christelle

      1 mai 2017 at 20 h 34

      Je suis contente de voir qu’il y a d’autres personnes qui adorent cette association ! Elle marche si bien ! C’est un équilibre incroyable e puis c’est si frais et léger !

  2. chris

    18 avril 2017 at 17 h 18

    Effectivement rien de compliqué quand je lis tes explications mais par contre qu’est ce qu’il est beau!!!! Bon je te pique la recette et l’essaie vite!!

    1. Christelle

      21 avril 2017 at 10 h 55

      🙂
      n’hésite pas à remplacer le gâteau de savoie par un gâteau peut être plus ferme. Il s’est un peu affaissé d’un jour à l’autre. Il était un peu moins présentable ^^
      J’ai hâte de voir le résultat !

  3. Patty

    18 avril 2017 at 17 h 03

    Ohhhhh ce gâteau doit être une tuerie! Le mascarpone en chantilly c’est tellement bon! Bravo! Bises.

    1. Christelle

      1 mai 2017 at 20 h 34

      Je ne fais plus que des chantilly au mascarpone ! Je trouve que ce sont les meilleures et les plus fermes !

  4. sotis

    18 avril 2017 at 15 h 21

    il est beau et il est gourmand, il est parfait ton naked cake!!!! bisous

    1. Christelle

      1 mai 2017 at 20 h 35

      Merci 🙂 Mais il aurait du mal à rivaliser avec tes belles créations et tes jolis macarons !

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