Tarte banane, pécan et fève tonka

Nous avons la chance d’avoir des paniers de fruits chaque semaine au travail et les bananes trop mûres finissent bien souvent en banana bread. Il faut dire que j’en ai maintenant une sacrée collection sur le blog : à la framboise, à la pâte d’amande, tout chocolat, chocolat et cerise (un de mes préférés), au praliné noisette (le plus healthy), pas moins de 14 recettes pour ravir vos papilles ! Mais il faut parfois savoir varier les plaisirs. J’ai conçu cette tarte comme une tarte amandine, mais en version noix de pécan ! Cela marche avec toutes les noix et notamment la noix de coco, comme dans cette recette avec des poires.

Ne faites pas l’impasse sur la fève tonka. J’ai essayé cette tarte parfumée de vanille uniquement et cela manquait d’un petit truc en plus. Si vous n’aimez pas trop la fève tonka, optez pour de la cannelle. Ne travaillez pas trop la pâte sucrée. Plus vous la malaxera, plus elle sera élastique et perdra de son sablé à la cuisson. Enfin si vous préparez cette recette avec de la margarine plutôt que du beurre, vous obtiendez un dessert sans lactose.

L’esthétique sur mes photos n’est pas extraordinaire, mais il faut savoir qu’il m’a fallu 2 jours avant de pouvoir la prendre en photo. Entre temps, les bananes se sont rétractées. J’ai choisi de coupez les bananes dans le sens de la longueur, mais une découpe en rondelles permettrait sans doute une répartition plus homogène et un rendu plus joli.

Tarte banane, pécan et fève tonka

Cuisine Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée vanille

  • 116 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 30 g sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac poudre de vanille
  • 1/8 cac sel

Pour la crème de pécan

  • 100 g noix de pécan
  • 100 g sucre glace
  • 50 g beurre mou
  • 1,5 oeuf
  • 1/8 cac fève tonka
  • 3 banane

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Placez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de vanille dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec vos doigts.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant l’œuf battu. Donnez lui la forme d'une boule.
  • Filmez et conservez la au réfrigérateur au moins 30 min

Préparez la crème de pécan

  • mixez les noix de pécan jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la poudre d’amande.
  • Travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que ce mélange devienne pommade.
  • Puis incorporez la poudre de pécan et mélangez de nouveau.
  • Ajoutez l’oeuf et la fève tonka et mélangez bien.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Abaissez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  • Garnissez le fond de la tarte avec la crème de pécan.
  • Pelez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et diposez les sur le dessus de la crème de pécan en les enfonçant légèrement.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes.

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