Brioche au lait concentré (best brioche EVER)

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C’est ma révélation brioche !!! Elle a le goût de la brioche industrielle, le filant de la brioche industrielle, le moelleux de la brioche industrielle ! Elle est bien brillante, elle est sucrée juste comme il faut ! Elle est tout simplement PARFAITE !!!!

J’ai déniché cette recette sur 13 desserts chacun. J’ai un peu modifié les proportions en lait concentré pour pouvoir ajouter du rhum (c’est ce qui donne ce goût industriel :) ). J’ai tout mis dans ma MAP, un petit façonnage sur le modèle du pain Hokkaïdo. Et PAF ! Ca fait une merveille !IMG_9655

Testez la vraiment d’urgence ! Cette recette ne me quitte plus ! Je la façonne aussi en briochettes à tête et en pains au lait. Ma maman en raffole. Comptez 10 pains au lait avec ces proportions.

Pour 1 brioche (26cm de long):

Ingrédients :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 20g de levure fraîche (±1/2 cube)
  • 140g de lait concentré NON sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre mou
  • 1 cas de rhum
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de sel
  1. Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  4. Façonnage : divisez votre pâte en 4 pâtons.
  5. Prenez un pâton et étalez le en ovale. Repliez un bord puis l’autre.
  6. Ecrasez un peu ce boudin avec un rouleau. Puis roulez cette bande en escargot.
  7. Déposez cet escargot dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en plaçant la spirale contre les parois du moule.
  8. Recommencez avec chaque pâton.
  9. Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré.
  12. Enfournez pour 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

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Petite info complémentaire :

Utilisez bien du lait concentré NON sucré, sinon votre pâte n’aura pas la bonne texture et aura probablement un goût trop sucré. En effet, le lait concentré sucré est très pâteux/visqueux, comparé à sa version non sucré qui est liquide comme de la crème.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAJe l’ai conservée 3 jours enveloppée dans une serviette en tissus puis enfermée dans un sac en plastique. Elle est restée moelleuse tout ce temps et a assez peu séché.

OLYMPUS DIGITAL CAMERALa grosse trace noire? C’est ma brioche qui a voulu dire bonjour à la résistance de mon four plutôt que de coopérer gentiment au moment de la sortir …

Ils ont testés :

Chrystel de Entre Rire et Cuisine

Corinne de Mamou & Co

Quelques grammes de gourmandise 

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Nan’s Cooking 

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La bonne popote de Patricia 

Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui l’a transformée en petits pains fourrés de chocolat « La mie bien filante nous a conquis…à refaire sous forme de grosse brioche… »

Chrystel d’Entre rire et Cuisine qui a craqué à nouveau mais en format briochette comme chez Yasmina et avec des pépites de chocolat.

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