Chinois fraise et pépites de chocolat

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Les fraises reviennent !!! Les premières sont là !!! Là, je vous propose le petit déjeuner le plus indécent et le plus cocooning possible. Quand on me dit fraise & chocolat, j’ai limite des pensées érotique ! Alors si on me parle d’une brioche roulée avec une compotée de fraise à la vanille (oh oui ! avec des graines d’une vraie gousse de vanille !) et des pépites de chocolat !! Je vous laisse imaginer le résultat !

C’est moelleux, fruité, légèrement acidulé, une pointe sucrée, gourmand comme il faut pour démarrer la journée du bon pied!

Qu’elle bonne idée j’ai eue, de la préparer hier soir et de la laisser lever dans mon réfrigérateur ! Je l’ai mangée encore chaude à la sortie du four… Pour une fois, la séance photo m’a permis de déguster mes créations pile poil à la bonne température ! J’ai été plus raisonnable cette fois ci (par rapport à mon chinois classique). J’ai fait 7 parts et non 6… C’est irrésistible de tomber sur les morceaux de fraises tout fondants… Je ne pense pas que le résultat serait aussi bon et agréable si j’avais utilisé de la confiture de fraise (en dehors du fait que ça serait certainement trop sucré).

Pour 1 chinois de 7 parts :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 200g de fraises
  • 30g de sucre
  • 1 cas de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • ±50g de pépites de
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Préparez la compotée : équeutez les fraises et coupez les en dés.
  3. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les graines et mélangez les au sucre avec la maïzena.
  4. Dans une poêle, faites chauffez à feu moyen les fraises avec le sucre modifié. Les fraises vont progressivement rendre du jus.
  5. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les fraises soient fondantes et que le jus autour soit un peu épais. Cela va s’épaissir encore un peu en refroidissant. Laissez refroidir.
  6. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant, et lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi) :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  7. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  8. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  9. Recouvrez la surface de compotée de fraise en laissant un bord de 1cm à une extrémité du rectangle.
  10. Parsemez de pépites de chocolat.
  11. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  12. Découpez 7 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  13. Répartissez les en étoile dans un moule à manqué.
  14. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  15. Préchauffez votre four à 180°C.
  16. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  17. Enfournez pour 20 min environ.

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