Chinois cardamome-praline rose

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Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de boulange ! Je reviens en grande pompe avec une recette validée au moins 3 fois ! C’est la co-cuisinière Marie, qui m’a fait profiter de sa recette. Elle a tellement adoré qu’elle en a fait 3 (si ce n’est pas 4) fois de suite ! Alors juste avant de partir en déplacement, comme il me restait de la crème liquide à écouler, je me suis lancée dans une brioche (c’est facile à congeler, plus selon moi que la crème :) ). N’ayez pas peur de la cardamome. Si on sent bien son parfum dans la crème pâtissière seule, ce n’est plus le cas dans la brioche finale. La touche girly apportée par les pralines roses est vraiment extra !

Le façonnage en kringle n’est pas forcément le plus pratique (la façonnage en photo), tentez peut-être une version en chinois (la version décrite dans le texte de la recette), qui sera plus facile à réaliser.

Pour 4 personnes :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou demi sel
  • 1/2 cac de rhum (ou arôme de vanille)

Pour la crème pâtissière :

  • 12cl de lait
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre (1 cas)
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/8 cac de cardamome en poudre
  • 100 à 125g de pralines roses concassées
  1. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, rhum et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
  3. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  4. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
  6. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
  8. Façonnage :  étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  9. Recouvrez la surface de crème pâtissière.
  10. Parsemez de pralines concassées.
  11. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  12. Découpez 7 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  13. Répartissez les en étoile dans un moule à manqué.
  14. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  15. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C.
  16. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu, parsemez éventuellement d’amandes effilées.
  17. Enfournez pour 20 min environ.

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