Chinois pomme-spéculoos

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Petit come-back dans l’Escapade en cuisine ! Après avoir lamentablement oublié de participer une fois après m’être inscrite, j’avais fuit de honte ce charmant petit défi où chacun réalise une recette chez une autre blogueuse, créant ainsi une ronde de recette. Ce mois-ci, j’ai été incitée à piocher une recette de boulange chez Mel en Cuisine et c’est Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui vient chercher l’inspiration chez moi.dscn5402

j’ai repéré énormément de recettes qui me tentaient : une tarte briochée aux mirabelles, une brioche tressée à a noisette,  les brioches ball pomme-spéculoos et le chinois pomme-amandes entre autres… Ayant beaucoup de mal à me décider, j’ai opté pour un mix entre deux recettes pour finir avec un chinois pommes-spéculoos !

Et grand bien m’a pris ! Ce n’est pas vraiment présentable parce que j’ai étalé ma pâte un peu trop finement et mis beaucoup de pommes (et quelques poires au sirop ^^) mais le résultat en bouche était à se pâmer ! Vraiment très mou et moelleux, fruité et sucré. Les pommes légèrement fondantes mais encore un peu résistante sous la dent… J’en ai mangé une petite part encore tiède du four … Oh la la … c’est vraiment parce que j’allais dîner peut de temps après que je me suis retenue de tout dévorer ! C’est une très belle recette d’automne.

Pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 150g de pommes type Golden
  • 100g de poire au sirop
  • 10g de beurre demi-sel
  • 150g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :

  • oeuf battu
  • grains de sucre (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Préparez la garniture: pelez les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les poires bien égouttées en dés.
  3. Faites revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
  4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien. Réservez.
  5. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant, et lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi) :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  6. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  7. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  8. Recouvrez la surface avec la préparation aux pommes et poire.
  9. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  10. Découpez 8 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant (un tranchoir à viande est miraculeux pour cela).
  11. Répartissez les en étoile dans un moule à manqué de 20 cm de Ø.
  12. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré. Parsemez éventuellement de grains de sucre ou de spéculoos émiettés.
  15. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !

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