Crème renversée au gingembre

J’ai eu le bonheur de recevoir des oeufs de ferme… Hors de question de les gâcher dans un gâteau quelconque. Je voulais retrouver leur bon goût et surtout profiter de leur couleur jaune intense. C’est ainsi que j’ai fait mon choix pour des crèmes brulées. Mais, comme j’aime improviser et ne jamais manger la même chose, j’ai choisi un parfum de caractère, bien loin de la douceur de la vanille : le gingembre !

Vous pouvez, soit préparer un grand format dans un moule de 18 cm de diamètre, soit des portions individuelles dans des pots à yaourt type La Laitière ou alors des conserves Le Parfait. 

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Crème renversée au gingembre

Une crème aux oeufs parfumée au gingembre sur un lit de caramel
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
temps de repos 1 day
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème

  • 45 g gingembre confit
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 50 g sucre
  • 50 cl lait
  • 3 oeuf

Pour le caramel

  • 50 g sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 140°C.

Préparer le caramel

  • Verser le sucre dans une poêle à feu doux.
  • Au bout d'un certain temps, le sucre va fondre et se colorer. Attendre que les 3/4 du sucre aient fondus avant de mélanger. Laisser la caramélisation se poursuivre.
  • Quand le caramel a la couleur de votre choix, le retirer du feu et le répartir immédiatement dans le fond des pots en verre. Attention c'est très chaud !

Préparation des crèmes

  • Porter le lait à ébullition avec les morceaux de gingembre confit dedans.
  • Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Mixer le lait chaud pour dispersez les morceaux de gingembre qui n'auraient pas fondus.
  • Verser le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant continuellement.
  • Verser ce mélange dans les pots en verre par dessus le caramel.

Cuisson au four au bain-marie

  • Déposer les verrines dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
  • Enfourner ce bain marie pendant 10-12 min. Les crèmes doivent être légèrement ferme au toucher au centre (pas plus).
  • A la fin de la cuisson, sortir les verrines du bain-marie et laisser refroidir totalement et réserver au réfrigérateur.
  • Servir démoulé dans une assiette.

Mont Blanc antillais façon layer cake

Aujourd’hui c’est la fête des pères. Je pense toujours fort à lui même si je ne lui dis pas. Alors pour l’occasion, j’ai préparé un gâteau qui je pense lui plairait : de la coco, du chocolat blanc, une génoise vanillée toute moelleuse. Un succès quasi 100% assuré.

Je tiens cette recette d’une collègue qui a fait mon bonheur quand elle en a apportée au travail. J’était totalement sous le charme de cette douceur moelleuse et crémeuse. C’est un gâteau très simple à réaliser, sans matières grasse, et qui se bonifie avec le temps (un autre argument de choc pour mon papa). 

J’avais préparé le double de crème coco-citron vert. Il m’en restait beaucoup trop. Elle s’est avérée parfaite avec des crêpes ou sur du pain au goûter. J’avais dans l’idée de la mélanger à de la crème liquide montée en chantilly pour déguster avec des fraises. Mais ma gourmandise a frappé plus vite que prévu.

J’ai fait ce gâteau deux fois en peu de temps. Un grand format, comme un layer cake, top moumoute pour un anniversaire, et un format miniature pour un afternoon tea.

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Layer cake façon Mont Blanc Antillais

Une génoise moelleuse, avec une crème coco parfumée au citron vert, décorée de copeaux de chocolat blanc
Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Antilles
Keyword layer cake
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
temps de repos 1 day
Temps total 1 day 1 heure 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Crème coco-citron vert

  • 400 mL lait de coco 1 boîte de conserve
  • 397 g lait concentré sucré 1 boîte de conserve
  • 2 cas maïzena
  • 3 citron vert pour le zeste uniquement

génoise au rhum

  • 100 g farine
  • 50 g maïzena
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 100 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 4 oeuf
  • rhum

Décoration

  • 100 g chocolat blanc
  • 2 cas noix de coco râpée

Instructions

  • Râper les zestes des citrons verts.

La VEILLE, Préparation de la crème coco citron vert

  • Délayer la maïzena dans le lait de coco. Mélangez au lait concentré sucré.
  • Faire épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux.
  • Quand le mélange est bien pris (le fouet laisse des traces), le retirer du feu et incorporer les zestes de citron vert. Filmer au contact avec du film étirable et laisser refroidir totalement.

Préparation de la génoise rhum-vanille

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Séparer le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le rhum
  • Tamiser la farine avec la maïzena et la levure. L'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.
  • Montez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel.
  • En mélanger 1/3 au fouet pour assouplir le mélange à base de jaune puis incorporer le reste avec délicatesse à l'aide d'une spatule.
  • Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  • Enfourner pour 45 min. La génoise va beaucoup gonfler.
  • A la sortie du four, couvrir d'un linge et laisser refroidir.

Le LENDEMAIN, réalisation des lamelles de chocolat blanc

  • Faire fondre le chocolat blanc.
  • L'étaler en une fine couche sur une pochette plastique. Placer 15 min au congélateur
  • Décoller délicatement le chocolat blanc de la feuille et détailler en longs copeaux de chocolat blanc. Les réserver au frais.

Dressage

  • Etêter la génoise pour avoir un dessus plat. Puis la couper en 3 disques de même épaisseur.
  • Tartiner la première génoise de 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Poser le disque du milieu et le recouvrir de 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Poser le couvercle, tartiner avec le dernier 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Déposer les lamelles/copeaux géants de chocolat banc tout autour de la génoise.
  • Saupoudrer le dessus de noix de coco râpée.
  • Enserrer le gâteau dressé avec du film étirable et le réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Toast de rillettes de bar sauvage à vanille et boudin

On se prépare pour les fêtes avec ces petits toasts apéritif terre-mer qui combinent des rilettes de bar avec du boudin noir.

La Belgique est très friande de boudin noir au moment de Noël. Quand on se cantonne à une version aux pommes en France, la Belgique propose des variantes aux raisins secs ou au spéculoos et c’est sans compter toutes les sortes de boudin blanc qui existent !

Si vous devez achetez des rilettes de poisson, je vous recommande celles de l’Atelier du Poissonnier. Leur qualité est incomparable. L’assaisonnement est fin, les recettes sont originales mais surtout elles sont réellement riches en poisson !

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Toast de rillettes de bar sauvage à vanille et boudin

Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 10 toasts

Ingrédients

  • 45 g rillette de bar à la vanille L'atelier du Poissonnier
  • 30 g boudin noir
  • 10 tranches baguette
  • aneth ou estragon pour la décoration, facultatif

Instructions

  • Coupez la baguette en tranches fines. Coupez le boudin en rondelles d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
  • Faites revenir les rondelles de boudin dans une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse.
  • Quand les deux faces sont grillées, Mettez les tranches de baguettes à dorer sur une face dans le gras du boudin.
  • Tartinez les tranches de baguettes avec des rillettes puis déposer une demie rondelle de boudin par dessus avec éventuellement un petit brin d'aneth ou un feuille d'estragon pour la décoration.
  • Servez en chaud-froid.

Fraisier au chocolat

Le fraisier, c’est un peu le cliché du gâteau de fête des mères. Je ne suis pas spécialement fan des gâteaux à base de fruits : les tartes, les entremets etc… Mais je reconnais que celui-ci n’est composé que de bonnes choses : un castella cake au cacao (un gâteau aussi moelleux qu’une génoise mais nettement moins sec), une chantilly au mascarpone parfumé de vanille et d’amaretto et de belles fraises sucrées.

C’est simple mais terriblement efficace ! Je peux même me vanter de dire qu’il a rencontré un bon succès lors d’une pendaison de crémaillère, auprès de gens qui n’étaient pas tous mes amis ! Sincèrement, il est peu sucré et va ravir les gens les plus délicats. Seul bémol pour moi, j’aurais pu faire cuire le castella cake dans un moule de 20 cm de diamètre pour avoir une épaisseur de cake plus fine. Et du coup, un meilleure ratio crème/gâteau. Mais après, cela dépend clairement de ce que vos préférences.

Essayez de choisir des fraises avec une taille homogène. Cela va faciliter le dressage et améliorer l’esthétique du gâteau. Maintenant, ce n’est plus la saison, mais vous pouvez aussi tenter avec des framboises fraiches. Autre option qui m’intrigue : utiliser des fraises surgelées. Mais j’ai un peu peur qu’elles crachent beaucoup d’eau et n’aient aucune tenue.

 

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Fraisier au chocolat

Type de plat Dessert, Entremets, Fruits
Cuisine Ete
Keyword chocolat, fraise, fraisier
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 6 personnes

Equipment

  • un cercle à pâtisserie
  • un moule rond de 18 cm de diamètre
  • un moule rond de 20 cm de diamètre ou plus grand
  • une poche à douille

Ingrédients

Pour le castella cake au cacao

  • 34 g farine
  • 16 g cacao
  • 50 g beurre
  • 50 g lait
  • 50 g sucre
  • 3 oeuf

Pour la chantilly

  • 100 g mascarpone
  • 75 g crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 cas amaretto

Pour le reste

  • 250 g fraise plutôt petites
  • 15 g chocolat pour la déco

Instructions

  • Lavez les fraises et laissez les s'égoutter. Coupez en une partie en ceux pour faire la couronne tout autour du gâteau. Gardez les autres entières.

Préparation du Castella cake au cacao

  • Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
  • Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.
  • Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez ensuite le lait par dessus. Versez sur la farine et mélangez bien.
  • Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange de farine.
  • Puis incorporez délicatement les oeufs en neige.
  • Chemisez le moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé puis versez la préparation dedans.
  • Déposez le moule de 18 cm dans le moule de 20 puis versez de l'eau chaude (70°C environ) dans le moule de 20 cm pour faire un bain marie.
  • Enfournez le gâteau pour 1 heure. Il va beaucoup gonfler.
  • Laissez le gâteau refroidir totalement.

Préparation de la chantilly au mascarpone

  • Assouplissez le mascarpone avec l'amaretto et le lait.
  • Placez la crème liquide avec le sucre vanillé dans un bol à bord hauts pendant 5 min au congélateur puis montez la crème en chantilly.
  • Incorporez la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur (pour former un sandwich). Déposez la moitié du bas dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  • Vous pouvez éventuellement imbiber le cake avec du café ou de l'amaretto à l'aide d'un pinceau, si vous aimez.
  • Déposez les fraises coupées en deux tout autour, face coupée vers l'extérieur. Répartissez les fraises entières au centre.
  • Placez la chantilly dans une poche à douille et venez la répartir autour des fraises. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Déposez la seconde moitié du cake par dessus en appuyant un peu pour bien faire adhérer le tout.
  • Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Tiramisu rhubarbe spéculoos

Quoi de mieux qu’on bon tiramisu pour finir un repas estival en beauté ? C’est certes pas léger mais tellement frais qu’on se laisse toujours tenter. Pour contrebalancer le côté un peu lourd de la chose, j’y ai associé de la rhubarbe, bien acidulée.

C’est un tiramisu sans oeuf pour les allergiques ou pour ceux qui sont un peu inquiet de consommer des oeufs non cuits. Mais attention, il se tient tout de même super bien et reste bien mousseux grâce à de la crème liquide entière montée en chantilly ! 

Personnellement, je ne mouille pas les spéculoos avec du café. Si vous voulez vraiment les imbiber dans quelque chose, je vous dirais bien de les asperger avec un peu d’Amaretto. Son goût d’amande ira très bien avec la rhubarbe et le spéculoos. 

Je préfère le côté verrine pour les tiramisu. Les pots Le Parfait sont vraiment idéaux pour ca. Grâce au couvercle vous pouvez les emmener partout et surtout la crème du tiramisu ne prend pas un mauvais goût dans le réfrigérateur (je pense au melon au moment de l’été ou au camembert qui attend sagement l’heure d’être rôti au BBQ… )! 

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Tiramisu rhubarbe spéculoos

Type de plat Dessert, Entremets
Cuisine Ete, Italie
Keyword mascarpone, spéculoos, tiramisu
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos au réfrigérateur 2 heures
Temps total 2 heures 50 minutes

Equipment

  • batteur électrique

Ingrédients

Pour la compotée rhubarbe

  • 350 g rhubarbe
  • 50 g sucre

Pour la crème mascarpone

  • 100 g mascarpone
  • 75 g crème liquide ENTIERE
  • 50 jus de rhubarbe

Pour le dressage

  • 1 dizaine spéculoos

Instructions

Préparation de la compotée rhubarbe

  • Pelez la rhubarbe et coupez les en tous petits tronçons.
  • Déposez la dans une casserole et saupoudrez avec le sucre. Laissez reposer 20 min pour que la rhubarbe dégorge.
  • Faites cuire à couvert pendant 20 min. La rhubarbe va partir en compote toute seule.
  • A la fin de la cuisson égouttez la compote. Conservez le jus et laissez le tout refroidir.

Préparation de la crème mascarpone

  • Placez la crème dans un bol au réfrigérateur.
  • Fouettez le mascarpone avec le jus égouttée de la compote de rhubarbe pour l'assouplir.
  • Montez la crème en chantilly ferme puis incorporez la délicatement au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Dans des petits pots ou dans un moule carré de 15x15, déposez au fond une couche de spéculoos.
  • Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone. Lissez un peu.
  • Répartissez toute la compotée de rhubarbe dessus.
  • Ajoutez une nouvelle couche de spéculoos
  • Recouvrez avec le reste de mascarpone.
  • Saupoudrez la surface avec le reste de spéculoos réduits en poudre (à la place de mettre du cacao en poudre).
  • Réservez au moins 2h au frais avant de déguster.

 

Piémontaise exotique au crabe

Les coréens ont l’air de manger beaucoup d’oeuf. Surtout des oeufs mollets d’ailleurs : en sandwich, dans les nouilles, avec les topokki (sans doute ce que j’ai préféré !)… On les retrouve dans beaucoup de salades aussi comme celle-ci. 

C’est donc là-bas que j’ai goûté une salade de crabe qui avait un arrière goût de coco. Tout le monde m’a soutenu qu’il n’y en avait pas…. Illusion gustative ? En tout cas j’ai adoré, alors j’ai tenté à la maison ! Vous pouvez tout à fait prendre de la vraie chair de crabe, mais si le prix vous décourage, optez pour du surimi. C’est régressif et nettement plus abordable. J’aime beaucoup la touche sucrée et ferme du maïs dans cette salade composée. 

Au départ, j’avais fait une sauce en mélangeant simplement de la crème de coco avec du yaourt grec. Ce n’était pas assez crémeux et enveloppant à mon goût, comparé à mon souvenir. Et je me suis souvenu qu’en Corée une place très belle est faite à la mayonnaise. J’ai donc ensuite improvisé cette mayonnaise au goût de coco enrichie de crème de coco ! 

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Piémontaise exotique au crabe

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Corée
Keyword crabe, piémontaise, surimi
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 170 g surimi
  • 75 g maïs
  • 2 oeuf dur
  • 20 g ciboule ou oignon vert, oignon de printemps ...
  • 30 g crème de coco
  • 1 moyenne pomme de terre

Pour la mayonnaise coco

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cas huile
  • 2 cas beurre de coco non désodorisé
  • 1/2 cac vinaigre blanc

Instructions

  • Faites cuire les deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min.
  • Refroidissez les oeufs dans un bol d'eau froide puis écalez les.
  • Ciselez la tige de l'oignon nouveau. Emincez grossièrement le surimi.
  • Pelez la pomme de terre, coupez la en dés et faites cuire les dés 10-15 min à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais sans partir en purée !).

Préparation de la mayonnaise

  • Faites fondre le beurre de coco (s'il est solide) et mélangez le avec l'huile.
  • Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre et une bonne pincée de poivre.
  • Versez le mélange huile neutre-huile de coco en filet sur l'oeuf en remuant sans cesse vigoureusement pour monter la mayonnaise.

Préparation de la salade

  • Ecrasez les oeufs durs à la fourchette et mélangez les à la crème de coco.
  • Ajoutez le surimi, la ciboule, le maïs, les dés de pommes de terre et mélangez bien.
  • Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  • Servez frais avec un pain au maïs.

Tarte amandine facile à la rhubarbe

Je me souviens que je n’aimais pas du tout les tartes à la rhubarbe petite. C’était acide au possible. Je n’aime toujours pas trop les tartes (je préfère 100 fois une belle part de gâteau moelleux ou fondant) mais je me suis mise à adorer la rhubarbe. Alors quand j’ai vu les belles bottes de rhubarbe en faisant mes courses, j’étais obligée de craquer. Et voilà comment je me retrouve à mitonner cette petite tarte au délicieux goût d’amande …  

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Tarte amandine facile à la rhubarbe

Type de plat Tartes
Cuisine Ete
Keyword rhubarbe, tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 4 personnes

Equipment

  • un blender
  • un cercle à tarte de 18cm de diamètre

Ingrédients

Pour la rhubarbe

  • 250 g rhubarbe
  • 10 g sucre vanillé

Pour l'appareil amandine

  • 50 g pâte d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 25 g crème liquide (allée possible)
  • le jus dégorgé par la rhubarbe

Pour la pâte sucrée

  • 120 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 75 g beurre mou
  • 1 pincée sel
  • 40 g sucre

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Travaillez le beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois;
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel.
  • Ajoutez l'oeuf petit à petit en dernier pour amalgamer la pâte.
  • Formez une boule, filmez et laissez la reposer 2h au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe

  • Lavez et pelez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
  • Déposez dans un bol et saupoudrez avec le sucre; Laissez reposer 20 min le temps que la rhubarbe dégorge.

Préparation de l'appareil amandine

  • Emiettez la pâte d'amande dans le bol du blender. Ajoutez l'oeuf et le jus dégorgé par la rhubarbe. Mixez jusqu'à obtenir une préparation pâteuse homogène.
  • Ajoutez ensuite la crème liquide.

Dressage

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Foncez le cercle à tarte avec la pâte (il devrait vous en rester. Vous pouvez faire des sablés avec).
  • Versez la crème amandine au fond puis déposez dessus un à un les tronçons de rhubarbe.
  • Parsemez éventuellement le dessus de la tarte avec des amandes effilées et enfournez pour 30 min.
  • Servez tiède.

Notes

Attention, si vous laissez la tarte reposer trop longtemps, la rhubarbe va se rétracter et l'esthétique sera moins heureuse. 
Si jamais cela vous est arrivé et que vous avez un peu trop honte pour servir la tarte telle quelle. Préparez un peu plus de crème amandine, remplissez les trous formés avec et repassez la tarte 20 min au four. 

Avocat farci au poulet et chèvre frais

Que diriez vous d’une entrée ou d’un petit diner du soir qui change de l’ordinaire ? C’est ce que je vous propose avec cet avocat farci d’un mélange d’effiloché de poulet avec du chèvre frais, des tomates marinées et des oignons frits… C’est frais, presque léger et surtout délicieux ! 

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Avocat farci au poulet et chèvre frais

Type de plat Entrées
Cuisine Ete, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 avocat
  • 50 g poulet rôti
  • 50 g chèvre frais
  • 20 g tomate marinée semi séchée
  • 5 g ciboule alias oignon de printemps
  • 5 g oignon frit

Instructions

  • Coupez l'avocat en deux et agrandissez légèrement le centre.
  • Mélangez la chair prélevée de l'avocat avec le chèvre frais, un peu de poivre et une pincée d'origan.
  • Hachez grossière les tomates marinées, éffilochez le poulet à l'aide de 2 fourchettes, ciselez la partie verte de l'oignon de printemps
  • Déposez tout cela dans un bol avec les oignons frits et le chèvre frais-avocat. Mélangez à la cuillère ou à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
  • Garnissez le centre des moitiés d'avocat avec cette préparation et servez frais avec une salade de romaine.

 

Cucurma chaï latte

J’ai passé tout le mois de Mai en Corée pour mon travail. J’y ai découvert un art de vivre totalement différent de nos pratiques européennes, en particulier au niveaux des habitudes alimentaires. L’une d’elles, est l’omniprésence des cafés / bar à jus / bar à bubble tea… Les coréens ont presque toujours une boisson à la main dans les grandes villes. C’est là-bas que je me suis initiée au plaisir de boire des latte : matcha latte, chaï latte, curcuma latte …

Vous vous doutiez bien qu’à mon retour, j’aurais du mal à m’en passer… Alors voilà un de mes préférés : le curcuma chaï latte, à décliner avec des laits végétaux (celui à l’amande ou à la noix de coco rend merveilleusement bien avec) ou notre bon vieux lait de vache pour une texture en bouche plus épaisse et couvrante.

Comme il n’est pas facile de piler de petites quantités d’épices, je vous suggère d’en préparer une plus grande quantité et de la conserver dans un bocal. Comme ça, il n’y a plus qu’à se servir quand l’envie pointe le bout de son nez ! Et vous pouvez aussi utiliser un blender pour moudre vos épices ! N’hésitez pas à varier les épices selon vos préférences. J’ai également testé avec de la réglisse plutôt que la citronnelle pour donner une note sucrée. 

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Curcuma chaï latte

La super boisson anti-inflammatoire aussi bonne chaude que froide !
Type de plat Boisson, Boissons
Cuisine Angleterre, Healthy, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 2 personnes

Equipment

  • mortier
  • mousseur à lait

Ingrédients

Pour le mélange d'épices CURCUMA CHAÏ

  • 3/4 cac curcuma en poudre
  • 1/3 cac cannelle
  • 1/4 cac gingembre
  • 1/8 cac cardamome
  • 2 clous girofle
  • 7 grains poivre noir
  • 1/4 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/8 cac citronnelle en poudre (facultatif)

Pour la boisson

  • 400 mL lait
  • 2 cac mélange d'épices curcuma chaï
  • 2 cac miel facultatif
  • 100 mL lait pour faire la mousse

Instructions

Pour le mélange d'épices CURCUMA CHAÏ

  • Fendez la gousse de vanille en deux et gratter la moitié d'une moitié.
  • Déposez les graines ainsi que toutes les autres épices dans un mortier et pilez fermement jusqu'à avoir une poudre odorante, jaune et homogène.

Pour la boisson

  • Portez à douce ébullition les 400 mL de lait avec le mélange d'épices.
  • Laissez infuser 5 min puis filtrer. Ajoutez éventuellement le miel.
  • Pendant ce temps, faites chauffer les 100 mL de lait puis faites le mousser (en le secouant vigoureusement dans un pot fermé, on utilisant une carafe à piston... )
  • Versez le lait au curcuma dans deux tasses, surmontez de mousse de lait et saupoudrez de curcuma en poudre.
  • Servez bien chaud ou glacé !