Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).
Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.
Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.
Tropézienne au praliné
Ingrédients
Pour la brioche
- 150 g farine
- 20 g sucre
- 30 g beurre mou =margarine possible
- 60 g petit suisse
- 1,5 oeuf
- 1 sachet levure sèche
- 1 cac arôme de vanille
- 1/4 cac sel
Pour la crème diplomate
- 125 g lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g sucre
- 10 g maïzena
- 1,5 feuille gélatine
- 35 g praliné noisette
- 15 g chocolat au lait
- 125 g crème liquide ENTIERE
Finitions et extra facultatifs
- 1 cac Baileys
- 1 cas sucre perlé
- 1 cas brésilienne (noisette caramélisée)
- 1 cas sucre glace
- 1 cas copeaux de chocolat noir
Instructions
Préparez la brioche
- Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
- lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
- A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
- déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).
Préparez la crème diplomate pendant la pousse
- Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Faites bouillir le lait.
- Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
- Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
- Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
- Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
- Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
- Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.
Cuisson de la brioche et garnissage
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
- Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
- Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
- Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
- Saupoudrez de sucre glace et servez.
Ta tropézienne est superbe !!!
Merci 🙂 C’est une vraie plaie à servir, mais qu’est ce que c’est bon !
Oh la la, quel beau travail ! Ta crème au praliné est top ! Je ne me suis jamais lancée dans ce genre de recette, cela me parait tant difficile. Par contre j’aimerais goûter à ta tropézienne, elle est magnifique !
Merci 🙂
Tu sais, la brioche, ce n’est pas difficile à réaliser quand c’est ta Machine A Pain qui fait le travail 😉
Et pour la crème, à partir du moment où tu sais monter une chantilly sans la faire tourner en beurre, tu as tout gagné.
Il faut juste avec le temps de tout faire !
Elle est très réussi ta tropézienne. Cette saveur de praliné doit bien la sublimer.
Bisous, Doria
Merci 🙂 le dosage de praliné était parfait. Pas écoeurant et la crème assez fraiche et légère ! pour une première approche de la tropézienne, je suis trop contente !
C’est vraiment une superbe revisite ! Bravo pour tout ton travail, qui a été récompensé car tu as obtenu un très beau résultat.
Bises
Merci beaucoup 🙂
mon unique petite déception, c’est la brioche un peu trop sèche !
Mmmm! elle est drôlement gourmande ta tropézienne! j’adore l’idée de la réaliser au praliné
j’avoue que l’idée même de la tropézienne est déjà gourmande mais avec le praliné, c’est encore pire!
Après un échec cuisant sur la brioche d’un essai de tropézienne je n’ai jamais retenté l’expérience et pourtant une bonne tropézienne que c’est bon. Ta version pralinée est bien originale et très tentante
je dois reconnaitre, que j’ai été déçue par la brioche. Mais la garniture était parfaite ! ce n’est au final pas un dessert dont je raffole. Je crois que je vais garder la brioche pour le petit déjeuner ou en guise de dessert façon pain perdu !
une version praliné sacrément gourmande et appétissante ! bonne journée bises
Merci 🙂 on aime beaucoup le praliné par ici 🙂 en même temps, il y en a beaucoup dans nos chocolats ^^
Un régal ta tropézienne avec cette délicieuse crème pralinée, bises
Elle est superbe ta tropézienne, bonne idée de la faire au praliné, ça change ! Bises
J’ai eu de super retour sur ma crème diploamte, je suis trop contente ! Avec les chefs chocolatiers au travail, j’ai la pression !