Baguette viennoise

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J’aime beaucoup faire de la boulange le weekend. En général, ma MAP tourne le samedi matin, je laisse lever et je façonne dans l’après-midi pour que je puisse déguster le tout à la sortie du four le dimanche matin.

Mon chéri m’a acheté 2 petits pots de pâte à tartiner au Comptoir de Mathilde et je mourrais d’envie de les essayer alors j’ai décidé de me préparer des baguettes viennoises. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé alors l’occasion était trop belle.DSCN4076

J’ai suivi la recette du Pétrin plutôt que celle d’Eric Kayser. Je ne me suis toujours pas mise à l aboulange au levain et j’avais la flemme de sortir en acheter. Mais cela ne m’a pas empêchée d’obtenir des baguettes viennoises vraiment au top ! Avec une mie extraordinairement moelleuse et parfumée mais une petite croûte très fine et légèrement résistante… Parfait!!!

Je vous conseille toutefois de faire 3 voire 4 demi-baguettes plutôt que 2. J’ai trouvé les miennes beaucoup trop gonflées. Sinon, ça fait plutôt 2 pains viennois.

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 125g farine T55
  • 125g de farine spéciale brioche
  • 125g lait
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
  • 1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
  • 25g sucre
  • 35g de beurre mou
  1.  Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 dont 20 min de pétrissage+ le reste en 1ere pousse).  
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis façonnez vos baguettes.
  4. A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
  5. Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède.  (1h à 1h30)
  6. Préchauffez votre four à 210°C.
  7. Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu dilué dans un peu de lait et salé.
  8. Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.

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