Baguette viennoise

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J’aime beaucoup faire de la boulange le weekend. En général, ma MAP tourne le samedi matin, je laisse lever et je façonne dans l’après-midi pour que je puisse déguster le tout à la sortie du four le dimanche matin.

Mon chéri m’a acheté 2 petits pots de pâte à tartiner au Comptoir de Mathilde et je mourrais d’envie de les essayer alors j’ai décidé de me préparer des baguettes viennoises. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé alors l’occasion était trop belle.DSCN4076

J’ai suivi la recette du Pétrin plutôt que celle d’Eric Kayser. Je ne me suis toujours pas mise à l aboulange au levain et j’avais la flemme de sortir en acheter. Mais cela ne m’a pas empêchée d’obtenir des baguettes viennoises vraiment au top ! Avec une mie extraordinairement moelleuse et parfumée mais une petite croûte très fine et légèrement résistante… Parfait!!!

Je vous conseille toutefois de faire 3 voire 4 demi-baguettes plutôt que 2. J’ai trouvé les miennes beaucoup trop gonflées. Sinon, ça fait plutôt 2 pains viennois.

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 125g farine T55
  • 125g de farine spéciale brioche
  • 125g lait
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
  • 1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
  • 25g sucre
  • 35g de beurre mou
  1.  Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 dont 20 min de pétrissage+ le reste en 1ere pousse).  
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis façonnez vos baguettes.
  4. A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
  5. Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède.  (1h à 1h30)
  6. Préchauffez votre four à 210°C.
  7. Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu dilué dans un peu de lait et salé.
  8. Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.

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8 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    7 décembre 2015 at 23 h 43

    Elles sont drôlement appétissantes, tes viennoises ! Je me laisserais bien tenter, mais par quoi tu crois qu’on peut remplacer la farine « spécial brioche » (la version maison 😉 il y a de la levure dedans ? Je n’en ai jamais acheté…)

    1. Christelle

      8 décembre 2015 at 8 h 12

      Merci 🙂
      Par de la farine normale (type T45 plutôt que T55). Je prends souvent de la spéciale brioche (qui contient du jaune d’oeuf en poudre il me semble mais pas de levure) parce qu’elle apporte un goût de brioche que je n’ai pas avec la farine classique et un moelleux encore plus grand (j’ai l’impression).
      Après je n’avais peut-être pas le même goût quand je faisais mes brioches avant parce que j’utilisais de la levure déshydratée. Maintenant je n’utilise plus que des cubes de levure fraîche et je trouve que le goût est différent (même sur le pain).

  2. Marion

    7 décembre 2015 at 19 h 26

    Une recette que je souhaite faire depuis longtemps ! Ta recette est bien sympa.
    Bravo pour tes photos, elles sont très appétissantes.

    1. Christelle

      8 décembre 2015 at 8 h 13

      Merci beaucoup ! Moi aussi ça me trottait dans la tête depuis un sacré bout de temps ! Je me suis régalée !

  3. laura

    6 décembre 2015 at 22 h 06

    ces baguettes m’ont l’air extra 🙂 avec une délicieuse confiture c’est parfait pour le petit déjeuner

    1. Christelle

      7 décembre 2015 at 8 h 22

      C’était beurre et miel pour moi ! De vraies bouchées de douceurs et de mollesse !

  4. Celine / une abeille en cuisine

    6 décembre 2015 at 8 h 58

    De très belles baguettes viennoises, je croquerais bien dedans!

    1. Christelle

      6 décembre 2015 at 14 h 20

      Merci ! C’était bien bon au petit déj ce matin !

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