Brioche russe myrtille et coco

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Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.

Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !

Pour une brioche de 26 cm de long :

 Pour la pâte :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre de coco
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 125g de myrtilles sugelées
  • 15g de sucre
  • 1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
  • 4 cas de noix de coco râpée
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
  2. Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
  3. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  4. Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  5. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  6. Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  7. Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  9. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
  10. Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
  11. Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
  13. Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
  14. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
  16. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

21 Comments

  1. aggietlili/Marie

    21 juillet 2017 at 19 h 44

    Une petite merveille de gourmandise…je met de côté !
    Merci 😉

    1. Christelle

      22 juillet 2017 at 10 h 59

      elle est à déguster sans modération ! Une vraie tuerie !

  2. sherazade

    20 juillet 2017 at 18 h 59

    waouw
    Elle est tout simplement magnifique dans tous les sens du terme.
    Papilles et pupilles.
    Humm tu m’as donné envie
    Merci

    Par la même occasion, j’en profite pour t’annoncer que j’organise un concours à l’attention des blogueuses. 
    Ce serait vraiment un plaisir pour moi que tu y participes. 
    Je compte sur toi. 
    Je te joins le lien qui en parle. 
    http://www.lesjoyauxdesherazade.com/concours-avis-aux-bloggeuses/ 
    J’espère que tu répondras présente. 

    1. Christelle

      7 août 2017 at 11 h 23

      Félicitations pour la sortie de ton livre !
      Je vais voir ce que je peux faire, mais j’avoue qu’entre ma recherche d’emploi et mon déménagement, c’est un peu délicat 🙂

  3. LadyMilonguera

    19 juillet 2017 at 10 h 17

    Une merveille cette brioche !!!

  4. chris

    19 juillet 2017 at 9 h 39

    Cette brioche russe a du succès sur la blogosphère!!! Ta version myrtille et coco est fameuse!!!

    1. Christelle

      22 juillet 2017 at 11 h 02

      c’est vrai que son façonnage est joli (le mien s’est un peu sauvé de travers) mais je suis un peu partiale, j’adore les brioches roulées quelle que soit leur forme ^^

  5. samar

    18 juillet 2017 at 22 h 17

    coucou christelle !
    un regal ta brioche surtout que j’adore la brioche et avec la myrtille une double gourmandise . le nouveau theme recette autour d’un ingredient a ete lance je serais la prochaine marraine avec la peche si ca te dit de participer on aura 45 jours pour preparer la recette voici le lien de l’article
    http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-autour-dun-ingredient-31-la-peche.html
    bise

    1. Christelle

      7 août 2017 at 11 h 17

      Cette brioche est démentielle, on l’a tous adoré ! j’ai plein de recettes dans les tiroirs pour ton défi sur la pêche ! J’ai hâte d’y être !

  6. Brigitte

    17 juillet 2017 at 17 h 08

    J’aime déjà beaucoup la brioche russe, mais là je craque complètement !!

    1. Christelle

      21 juillet 2017 at 22 h 40

      hihi ! elle de quoi faire succomber les plus endurcis ! Personnellement, je ne me suis pas faites prier !

  7. Justin

    16 juillet 2017 at 22 h 48

    Miammm elle est magnifique et à l’air tellement bonne !!!
    J’adore et je garde précieusement, tu m’en coupe une tranche ???
    Bizzzz
    Justin

    1. Christelle

      22 juillet 2017 at 11 h 17

      tu t’es réveillé trop tard ! elle a été victime de son succès, il n’en a plus une miette ! 😛

  8. Not parisienne

    16 juillet 2017 at 20 h 55

    Je n’ai jamais testé ce genre de brioche mais c’est vraiment super joli, ça donne envie de s’y mettre!!

    1. Christelle

      7 août 2017 at 10 h 50

      J’aime vraiment beaucoup les brioches roulées ou tressées comme cela pour mettre un parfum supplémentaire avec. C’est vraiment mon péché mignon !

  9. Gut

    16 juillet 2017 at 16 h 27

    Ah ! oui !! forcément quand je l’ai faite il ne s’agissait que d’essayer ce façonnage mais toi bien sûr tu y a ajouté la gourmandise !! extra avec ce fruit et la coco !! bravo christelle, je suis conquise !

    1. Christelle

      20 juillet 2017 at 18 h 23

      tu me connais ! faire un façonnage c’est bien mais pousser le bouchon encore plus loin c’est mieux ! Je me doutais bien qu’elle te taperait dans l’oeil à cause de la myrtille 😉

    1. Christelle

      4 septembre 2017 at 10 h 19

      Oh que oui !!! tu verras, tu y reviendras forcément !

  10. Marion

    16 juillet 2017 at 8 h 06

    Trop joli, parfait pour la dimanche matin ! Le façonnage est très réussi.

    1. Christelle

      20 juillet 2017 at 18 h 07

      hihi merci ! La pauvre brioche. Elle a à peine eu le temps de voir le jour qu’elle a été dévorée ! J’en ai sauvé un petit quart pour en faire profiter ma mère ! Mais j’ai vraiment du prendre sur moi !

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