Brioche russe myrtille et coco

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Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.

Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !

Pour une brioche de 26 cm de long :

 Pour la pâte :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre de coco
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 125g de myrtilles sugelées
  • 15g de sucre
  • 1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
  • 4 cas de noix de coco râpée
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
  2. Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
  3. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  4. Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  5. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  6. Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  7. Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  9. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
  10. Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
  11. Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
  13. Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
  14. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
  16. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

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