Salade Normande au camembert pané

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Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.

Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.

C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 4 à 6 tomates cerises
  • 1/4 à 1/2 pomme
  • 50g d’andouille de Vire

Pour le camembert pané :

  • 2 huitièmes de camembert (60g)
  • 2 cas de chapelure de pain
  • 1 cas de poudre de noisette
  • 1 cas de farine
  • 1/2 oeuf

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile de noix
  • 1,5 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de compote de pomme
  • 1/2 cac d’origan
  • sel et poivre
  1. Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
  2. Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
  3. Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
  4. Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
  5. Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
  6. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
  7. Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
  8. Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
  9. Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
  10. Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
  11. Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
  12. Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
  13. Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.

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PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade 😀

12 Comments

  1. Afternoontea

    25 juillet 2017 at 21 h 34

    oh la la ….. mais je rêve …. je me lance dès demain ça a l’air super bon

    1. Christelle

      7 août 2017 at 11 h 04

      alors tu me diras ce qu’en a pensé ta gourmandise 😉

  2. Brigitte

    21 juillet 2017 at 19 h 14

    Ton fromage coulant sur la salade, je craque !! En revanche, pas d’andouille pour moi, un goût que je n’arrive pas à apprécier, c’est dommage !

    1. Christelle

      21 juillet 2017 at 22 h 27

      Je suis sûre que tu trouveras bien une charcuterie pour la remplacer, même si elle apporte beaucoup de caractère à l’ensemble.

  3. Gut

    21 juillet 2017 at 15 h 40

    Encore le style de friture qui me ferait oublier mes bonnes résolutions !! Ce fromage qui coule sur cette andouille que j’adore c’est quelque chose de vraiment gourmand !! très beau plat ma chère christelle bravo ! gros bisous

    1. Christelle

      22 juillet 2017 at 11 h 09

      Je suis désolée de me faire ainsi l’avocat du diable ! Mais tu connais bien mon inclination pour le fromage désormais 😀

  4. Marion

    21 juillet 2017 at 10 h 35

    Miam, tu sais faire rimer salade et gourmandise !

    1. Christelle

      21 juillet 2017 at 22 h 29

      Bien sûr 😀
      ce serait dommage de manger une salade trop saine 😉

  5. LadyMilonguera

    21 juillet 2017 at 10 h 13

    Ce camembert coulant, je craque !

    1. Christelle

      21 juillet 2017 at 10 h 21

      moi aussi ! au départ je devais n’en mettre qu’un … mais ma gourmandise mon sens de l’esthéthisme m’a dit que 2 ce serait mieux 😉

  6. la cuisine de poupoule

    21 juillet 2017 at 9 h 05

    J’adore se genre de salade c’est terriblement gourmand surtout avec le camembert pané.
    Bonne journée
    bises

    1. Christelle

      21 juillet 2017 at 22 h 30

      Merci Cricri 😀
      J’avoue le camembert m’a totalement fait perdre la tête !

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