Gâteau basque à la crème d’amande

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Il y a  une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.

Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.

En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.

Pour 2 mini gâteaux (9cm) :

Pour la pâte sablée :

  • 100g de farine T45
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 jaune + 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

 

Pour la crème pâtissière :

  • 60g de lait
  • 30g de de sucre
  • 10g de farine
  • 1 oeuf
  • arôme d’amande amère à votre convenance
  1. Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
  2. Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
  3. Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
  4. Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
  5. Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  6. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  7. En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
  8. Ajoutez ensuite la farine.
  9. Incorporez le lait bouillant petit à petit.
  10. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  11. Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
  12. Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
  13. Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
  14. Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
  15. Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
  16. Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
  17. Remplissez ce creux de crème pâtissière.
  18. Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
  19. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.

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Petite info complémentaire :

N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.
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18 Comments

  1. Mélina & Chocolat

    9 mai 2017 at 15 h 16

    Je ne peux pas résister à ce délice !! :p

    1. Christelle

      13 mai 2017 at 21 h 47

      tu arrives à en trouver en Belgique ?!

  2. Cooking Julia

    17 mars 2017 at 22 h 42

    Ils sont trop mignons ces petits gâteaux basques ! J’en aurais volontiers pris une petite part… Bon week-end

    1. Christelle

      29 mars 2017 at 13 h 38

      Merci beaucoup ! C’est vrai que c’est chou dans ce format. Mais je préfère les gâteaux basques familiaux au final !

  3. chris

    16 mars 2017 at 18 h 02

    waouhhh j’adore ça!!! Entre le sablé et la crème pâtissière à l’amande, je succombe!!!!

    1. Christelle

      29 mars 2017 at 13 h 27

      hhihihih 🙂
      moi aussi ! j’adore le sablé, mais c’est vrai que c’est un peu sec, alors là avec la garniture en prime, c’est juste à tomber !

  4. gut

    16 mars 2017 at 14 h 25

    Tu veux te mettre les bretons à dos pas possible ? 🙂 Eh bien figure toi que moi je détestais le gâteau basque que je trouvais bourratif au possible ! Maintenant je l’apprécie ! j’ai meme pousser le vice à en faire un moi même ! C’était un peu compliqué car mes petites filles étaient là.. Donc j’espère que tu m’en a réservé un car ils m’ont l’air fameux !! merci christelle

    1. Christelle

      27 mars 2017 at 12 h 59

      Je suis Normande alors tu sais, j’ai déjà les bretons à dos ! Ils sont tellement jaloux que le Mont St Michel soit chez nous ^^
      C’est vrai que ça peut vite devenir bourratif. Les miens ne contenaient pas assez de crème par rapport à la quantité de pâte je pense… Il vaut mieux les versions familiales que les individuelles.

  5. Brigitte / Les filles à table

    14 mars 2017 at 17 h 36

    Tu nous a même fait la croix basque !! Je connaissais un pâtissier à Anglet qui faisait un hybride, fourré à la confiture mais avec de la crème tout autour en bord de gâteau, un délice !! Malheureusement, il n’en fait plus …. Les tiens sont parfaits !!

    1. Christelle

      15 mars 2017 at 8 h 40

      Oh ! mais c’est une très bonne idée de faire comme cela !
      Merci 🙂 J’aime bien avec la lauduru dessus, ça compense le fait qu’on ne voit pas mon quadrillage. 🙂

  6. sotis

    14 mars 2017 at 14 h 40

    j’adoooooooooooooooooooooooooooooooooooooore!!!!!! gros bisous

    1. Christelle

      16 mars 2017 at 7 h 42

      ahahaha ! tu me fais rire ! Tu es tellement gourmande ! ça m’aurait étonnée 😀

  7. LadyMilonguera

    14 mars 2017 at 14 h 12

    Ils sont trop jolis ces petits gâteaux basques !

    1. Christelle

      16 mars 2017 at 7 h 45

      hihi merci 😀

  8. Patty

    14 mars 2017 at 11 h 56

    Miam! Très jolis ces mini et à la crème d’amande ce doit être super bon! Bisous Christelle!

    1. Christelle

      16 mars 2017 at 7 h 45

      Je raffole tellement de l’arôme d’amande amère… je ne te raconte pas le massacre ! J’en ai fait qu’une bouchée !

  9. C comme chef by Luz

    14 mars 2017 at 9 h 01

    Je n’ai jamais manger de gâteau basque, ça a l’air d’être un délice.bises

    1. Christelle

      16 mars 2017 at 7 h 54

      Imagine un sablé bien épais, croquant sous la dent et fondant en bouche avec un goût de beurre à se pâmer assorti d’une garniture pour contrebalancer le côté sec… un délice …

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