Pancakes s’mores

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J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !

Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 120g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 cas de poudre à flan vanille
  • 1 cac de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 petits suisses (120g)
  • 80 à 100g de lait

Pour la garniture :

  • 80g de sucre
  • 5g de beurre demi sel
  • 40g de crème liquide
  • 2 poignées de mini shamallow
  • 4 spéculoos
  • 30g de pépites de chocolat
  1. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond.
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l’incorporer.
  3. Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
  4. Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.
  5. Préparez les pancakes : mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
  6. Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
  7. Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait.  Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  8. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
  9. Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.
  10. Dressage : faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l’envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.

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Petit info complémentaire :

Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d’un couvercle. C’est long, mais c’est ainsi qu’elles gonflent le mieux sans trop brunir !

Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C’est très copieux !

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