Aumônière au brie truffé et pommes caramélisées au sésame

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Difficile d’incorporer du brie truffé dans des recettes sans trop le dénaturer. Alors, j’ai cherché des idées de recettes froides où il pourrait être présent dans son plus simple appareil.

J’ai réalisé des petits baluchons de brie dans des galettes de sarrasin (achetée auprès du Food truck Breton de Forum dont je vous ai déjà parlé) avec des rondelles de pomme revenue à la poêle et un caramel au sésame. C’est simple et vraiment rapide à faire et cela présente bien pour une entrée. Le mélange chaud-froid et sucré-salé est d’ailleurs assez agréable. Le brie va devenir juste fondant au contact de la pomme chaude sans devenir trop coulant et contraster avec la pomme encore un peu croquante à coeur.

Pour 4 aumônières :

Ingrédients :

  • 1 petite pomme acidulé (type Ariane)
  • 1 grande galette de sarrasin (32cm Ø)
  • 4 lamelles de brie truffé (±80g)
  • 30g de sucre
  • 3 cas de graines de sésame
  • 1 noisette de beurre
  1. Préparatifs : pelez la pomme et coupez la en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Il vous faut au moins 4 tranches.
  2. Dans chaque lamelle, découpez un cercle à l’aide d’un emporte pièce (système D : la cuillère à glace !)
  3. Faites revenir les disques de pommes à la poêle dans le beurre à feu moyen. Compter 5-8 min par face pour que la pomme prennent une couleur caramélisées dorées.
  4. Dressage : coupez la galettes en 4 et coupez 4 tranches de brie de ±20g.
  5. Placez chaque quart de galette dans des empreintes à muffin (plus facile pour le dressage).
  6. Déposez une rondelle de pomme chaude au fond puis un morceaux de brie. Refermez la galette en aumônière en serrant délicatement à l’aide de ficelle de cuisine.
  7. Finitions : versez les graines de sésame dans une coupelle et faites chauffer le sucre à sec dans une petite poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond.
  8. Retirez le du feu (et là, il va falloir agir assez vite) puis trempez la partie en corolle des aumônière dans le caramel avant de les plonger dans le sésame rapidement pour qu’il adhère au caramel.
  9. Servez dans la foulée avec une salade verte.

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Petite info complémentaire :

 Vous pouvez également, les entreposer quelques heures au réfrigérateur en attendant le service, mais vous aller perdre ce côté chaud-froid.

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11 Comments

  1. laura

    29 novembre 2016 at 22 h 05

    très belle idée pour les fêtes !

    1. Christelle

      30 novembre 2016 at 16 h 51

      Merci 🙂 j’ai hâte d’y être maintenant !

  2. gut

    29 novembre 2016 at 18 h 53

    Oui très très festif !! je veus bien croire que ce soit extra ! sans connaitre ce brie que tu as déjà utilisé sur tes fleurs de pommes de terre, je me doute qu’il doit être délicieux ! Les amateurs de fromage doivent te dire merci avec cette recette !! bravo pour l’idée, bravo pour la réalisation magnifique !!! gros bisous

    1. Christelle

      30 novembre 2016 at 16 h 52

      J’attendrais les retours des clients de Jean d’Alos pour te dire 🙂
      Merci beaucoup Claudine pour ton appréciation quotidienne, ça me tai toujours très plaisir !

  3. sotis

    29 novembre 2016 at 14 h 47

    une entrée très chic pour le réveillon!!!! bisous

    1. Christelle

      30 novembre 2016 at 15 h 08

      merci 🙂 et en plus, sans y passer des heures !

  4. LadyMilonguera

    29 novembre 2016 at 11 h 36

    Très jolie idée ces aumônières !

    1. Christelle

      29 novembre 2016 at 14 h 05

      Merci 🙂 C’est une présentation à laquelle je ne pense pas assez souvent !

  5. thithoad

    29 novembre 2016 at 8 h 40

    c’est une belle entrée de fête! bises et bonne journée

    1. Christelle

      29 novembre 2016 at 14 h 05

      C’est vrai, c’est une solution qui reste encore pas trop onéreuse en plus !

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