Layer cake au granola, citron et chocolat blanc

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Dans la série des layer cakes à base de cookies, je vous présente mon petit dernier, beaucoup plus tonique : celui à la mousse de lemon curd avec des cookies aux flocons d’avoine et chocolat blanc ! Les mêmes que ceux que j’ai publié dernièrement !

Il est tout moelleux et acidulé.dscn6652 J’ai beaucoup aimé à un petit détail près… J’ai utilisé de la riboflavine en guise de colorant jaune. Il s’agit de la vitamine B2 (celle qui vous fait faire pipi jaune fluo quand vous faites une cure de Berroca). Malheureusement, cette molécule a un goût particulièrement amer… Comme j’ai eu la main vraiment lourde parce que je voulais un beau jaune bien intense et je n’ai pas mis assez de sucre pour camoufler son goût … C’était … particulier … Mais en utilisant des colorants alimentaires standards vous ne rencontrerez pas ce problème ^^

En dehors de cela, la texture est bien moelleuse. Les cookies s’imprègnent très bien de la mousse. C’est excellent !

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 140g de farine
  • 80g de flocons d’avoine
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 40g de lait concentré sucré
  • 1 cac de levure chimique
  • 40g de pépites de chocolat blanc

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 50g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 100g de lemon curd
  • 1 pointe de colorant jaune

Pour les finitions :

  • 1 mini meringue
  • 3 cas de granola
  • 30g de chocolat blanc
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
  4. Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Divisez la pâte en 4 boules de poids équivalent. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé en un cercle de 16 cm de Ø. Répartissez 10g de pépites de chocolat blanc à sa surface en enfonçant bien les pépites dans la pâte.
  6. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
  7. Laissez les refroidir totalement.
  8. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  9. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez presque pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).

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  10. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  11. Déposez un premier cookie au fond du cercle.
  12. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  13. Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
  14. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  15. Le jour J, finitions : ôtez le cercle de votre gâteau et lissez ses bords au besoin.
  16. Placez une petite assiette de 14 cm de Ø au centre de votre gâteau puis saupoudrez toute la surface restante avec le granola.
  17. Enlevez l’assiette, placez la meringue au centre, puis râpez le chocolat blanc à l’aide d’un économe pour former des copeaux et couvrir le reste de la mousse.
  18. Servez dans la foulée !

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Petite info complémentaire :

J’ai préparé mon granola moi même avec 50g de flocons d’avoine, 1/2 cac de beurre de coco, 1 cas de miel et 1 cas de sirop de marrons glacés. J’ai mélangé le tout puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé que j’ai enfournée pour une trentaine de minutes à 150°C en remuant toutes les 8 à 10 min environ jusqu’à obtenir cette belle couleur marron.

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13 Comments

  1. Patty

    27 octobre 2016 at 19 h 07

    Il est vraiment joli ton Layer cake! C’est du boulot mais quelle satisfaction après non? Bravo pour cette recette et pour ces photos qui donnent vraiment envie! Bisous Christelle.

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 29

      Merci Patty !
      J’avoue que j’aurais eu plus de satisfaction si j’avais pu l’apporter à mes collègues. Satané colorant dégoutant ! Ca m’apprendra de jouer les apprentis chimistes dans ma cuisine !
      Et puis honnêtement, c’est bien moins de boulot qu’un layer cake traditionnel !

  2. Sylvie

    27 octobre 2016 at 13 h 38

    J’adore ton gâteau et la qualité des photos donnent vraiment envie ! Je vais continuer de découvrir ton blog !

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 32

      Merci beaucoup, cela fait chaud coeur ! Surtout après toutes les misères qu’il m’a causées ^^

  3. gut

    27 octobre 2016 at 10 h 39

    Je me contente d’admirer ces Layer cakes puisque je ne fais presque pas de gâteaux et que je n’ai pas ton talent ! mais j’aime beaucoup les regarder et voir comment ils sont faits. dans celui-ci j’imagine aisément son goût ! il m’aurait plus c’est certain ! bisous

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 24

      tes petites-filles n’aiment pas trop cela non plus ? Perso, ce sont les gâteaux en pâte à sucre que je n’apprécie pas trop. En général, le gâteau en dessus n’est pas fou et je n’aime ni la texture un peu sèche et trop sucrée de la pâte à sucre… après tu me dis cookies et chantilly, j’accours immédiatement !

  4. Not parisienne

    27 octobre 2016 at 7 h 53

    Super sympa ce gâteau, j’ai justement fait un layer cake jaune ce week-end et franchement avec des colorants normaux il n’a pas eu l’air vraiment jaune, à peine un peu coloré et pourtant j’ai mis une demi fiole! je vais investir dans du colorant en poudre je pense!

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 16

      Je vais aller voir ça de ce pas dans ce cas ! Personnellement, je n’utilise plus que du colorant en poudre !

  5. thithoad

    26 octobre 2016 at 15 h 41

    très joli résultat! bonne fin de journée

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 12

      Merci 🙂 Cette technique en vaut la peine ! Très simple pour un résultat bien à la hauteur !

  6. Céline / une abeille en cuisine

    26 octobre 2016 at 10 h 19

    Très beau layer cake, avec sa mousse de lemon curd et le chocolat blanc, je suis carrément preneuse d’une part! Mais sans la ribotruc en effet et eh^^

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 10

      Merci 🙂
      Je savais bien qu’avec du citron, il allait en séduire plus d’une parmi vous ! 😉

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