Croquetas chèvre, basilic et tomate séchée

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Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !

C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.

Pour 24 croquetas :

Pour la béchamel :

  • 30cl de lait
  • 3 cas rases de maïzena
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 6 tomates séchées (20g)
  • 2 tiges de basilic frais
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • environ 300g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
  5. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
  6. Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
  7. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  8. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
  9. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
  10. Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
  12. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  13. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

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19 Comments

  1. Mélina & Chocolat

    31 août 2016 at 20 h 23

    Miam miaaaam, j’adooooore ! Il y a tout ce que j’aime réunis dans une croquette !

  2. Corinne / Mamou & Co

    30 août 2016 at 7 h 51

    Est-ce que tu as déjà essayé une cuisson au four ? Le principe des croquetas me plait énormément, mais je crains que la friture ne passe pas auprès de mon délicat estomac pas aussi bien accroché que le tiens ! 😉

    1. Christelle

      30 août 2016 at 8 h 57

      Non jamais ! Je ne fais que les frites au four… Après tu peux tenter à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre comme pour les cordons bleus. Ca sera toujours plus léger que le bain de friture.
      Mon estomac a subit un entrainement très long et intensif pour devenir aussi performant 😀

  3. Marion

    23 août 2016 at 18 h 15

    Oh oh, j’adore l’idée !

  4. Patty

    23 août 2016 at 17 h 53

    Elles doivent être délicieuse tes croquetas! Elles ont tout ce que j’aime !!!! Bises

    1. Christelle

      24 août 2016 at 9 h 42

      Merci, et oui, c’était pas mal du tout ! Du fromage, du fondant, du croquant et de l’acidulé ! Le mélange parfait !

  5. Isabelle

    20 août 2016 at 23 h 11

    Je dis oui et encore oui à tes croquetas. Je vais vite les tester
    Bizz

    1. Christelle

      22 août 2016 at 19 h 59

      Tu n’es pas sortie de l’auberge si tu te mets à faire mes croquetas! c’est ma grande marotte du moment xD

  6. Brigitte / les filles à table

    20 août 2016 at 12 h 18

    Je t’en piquerais bien quelques unes, j’adore ça, encore plus avec du chèvre !!

    1. Christelle

      22 août 2016 at 19 h 46

      J’en ai laissé planquée dans le congélateur de ma mère 😉 Viens, on s’incruste 😀

  7. Not parisienne

    20 août 2016 at 10 h 02

    Moi aussi j’adore ce genre de croquettes, j’en mangerais bien à tous les repas c’est tellement bon!!

    1. Christelle

      22 août 2016 at 9 h 10

      La friture, c’est la perte de l’humanité ! C’est bien trop bon !

  8. chris

    19 août 2016 at 16 h 51

    Je viendrais bien manger chez toi avec ce beau et bon menu!!! 😀
    bisous

    1. Christelle

      20 août 2016 at 9 h 54

      ahahha ! mais je t’en prie 🙂

  9. Chrystel

    19 août 2016 at 14 h 13

    Ce que c’est tentant dis-donc. Merci pour ce joli partage, Christelle

    1. Christelle

      19 août 2016 at 15 h 10

      Je t’en prie! j’ai fait dans la cuisine hyper gourmande pendant les vacances 🙂

  10. mamancadeborde

    19 août 2016 at 9 h 27

    Mais tu as raison ça m’a l’air merveilleux ! Bises

    1. Christelle

      19 août 2016 at 15 h 11

      le top pour l’apéro ! avec les tomates et le basilic, on pourrait presque croire que c’est léger ! 😉

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