Croquetas chèvre, basilic et tomate séchée

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Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !

C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.

Pour 24 croquetas :

Pour la béchamel :

  • 30cl de lait
  • 3 cas rases de maïzena
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 6 tomates séchées (20g)
  • 2 tiges de basilic frais
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • environ 300g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
  5. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
  6. Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
  7. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  8. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
  9. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
  10. Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
  12. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  13. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

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