Croquetas chorizo-Etivaz

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Un vrai délice. Je m’envoies des fleurs mais elles sont clairement méritées, j’ai 3 goûteurs à l’appui dont un espagnol. Les retours ont été, je cite : « épique, épique, épique » et aussi que mes croqueras étaient aussi bonnes que celle de la grand-mère ! Comment voulez-vous faire mieux ?!DSCN1427

Le goût de chorizo est génial, la couleur orangée, comme du potiron aussi, les fils de fromage (j’aurais trop voulu nous prendre en photo avec les fils sur le menton) gigantesques… Les croquetas, c’est vraiment le tapas le plus parfait du monde : goût, gourmandise, polyvalence, facilité, simplicité, rapidité !

J’ai utilisé l’Etivaz dégusté fin Mai chez Jean d’Alos. C’est un fromage très semblable au gruyère, au comté ou à l’emmental. Particulièrement fruité. Vous pouvez aussi le remplacer par du cantal. Pas très espagnol tout cela, mais c’est très adapté pour avoir des morceaux de fromages bien filants ! Qui plus est, il vaut mieux un fromage avec un peu de goût pour se marier avec le chorizo.

Pour 2 personnes (12 croquetas) :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 60g de chorizo
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  • 50g d’Etivaz coupé en petits dés

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mixez le lait avec le chorizo. Ajoutez la maïzena avec les épices.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage.
  5. Versez dans 12 mini caissettes à muffin et placez au congélateur.
  6. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  7. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  8. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  9. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  10. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  11. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  12. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

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Petite info complémentaire :

Cette fois ci, j’ai fait la panure en roulant dans farine –> oeuf –> chapelure. Au final, c’est plus ou moins équivalent à faire chapelure –> oeuf –> chapelure. Néanmoins, une bicouche de chapelure est encore plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Le coup des mini caissettes à muffin est vraiment très pratique pour portionner les croqueras ! Ca fait des bouchées parfaites !

Nous nous sommes fait un petit apéro dinatoire ibérique des plus délicieux : Manchego, Manchego à l’huile d’olive, pâte de coing, Serrano, croquetas, cake Fatso et vous n’avez pas les desserts ! 😉

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Ils ont testé :

Elise du blog YumElise 

26 Comments

  1. yumelise

    24 mai 2018 at 13 h 23

    Je les ai faites ! Ces croquetas sont excellentes ! Je les ai faites plus grosses (on est gourmands chez moi 😉 ). Merci pour cette belle recette. Voici ma réalisation avec le clin d’oeil : https://www.yumelise.fr/croquetas-chorizo-fromage/

    1. Christelle

      2 juin 2018 at 10 h 35

      Je suis allée les voir, elles sont vraiment trop yummy ! j’en ai profité pour te mettre à l’honneur à la fin de l’article 😉

    1. Christelle

      16 octobre 2016 at 9 h 56

      une diablerie ! addictive au possible !

  2. Mélina & Chocolat

    26 juin 2016 at 21 h 03

    Alors là je craque, c’est un délice !

    1. Christelle

      27 juin 2016 at 19 h 08

      c’est pire que ca! ca a forcément été inventé par le diable tellement c’est bon !

  3. Brigitte / les filles à table

    26 juin 2016 at 9 h 10

    J’adore tes croquetas, quand on vit dans le sud-ouest, normal !! Bon dimanche !

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 01

      ahaha ! C’est une des meilleures créations culinaires du monde !

  4. Isabelle

    25 juin 2016 at 9 h 24

    Je ne connaissais pas ce fromage, mais je croquerais avec plaisir dans tes croquettes!!!

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 47

      C’est vraiment comme un très bon gruyère : fruité, des petits « grains de sel » dedans, une texture ferme ..

  5. gridelle

    24 juin 2016 at 14 h 39

    oh la!!! j’en ai envie là rien que de voir ton plateau!

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 55

      heureusement que je me suis limitée à n’en faire que 12… sinon je crois qu’on aurait pu en engloutir beaucoup plus !

  6. Sandrine

    22 juin 2016 at 19 h 24

    Ça a l air tellement bon !!

  7. thithoad

    22 juin 2016 at 18 h 13

    ça c’est très sympa autour du foot!!

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 11 h 02

      tu m’étonnes ! faudra faire des stands pour en vendre en cornet dans les fans zones ^^

  8. les petits plats de Béa

    22 juin 2016 at 18 h 08

    Je crois bien que j’aurai adoré prendre l’apéro chez toi c’est le genre de table que j’affectionne particulièrement alors cette croquetas ça rappelle l’Espagne.

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 11 h 02

      la magie des apéro-dinatoire ! <3

  9. gut

    22 juin 2016 at 16 h 27

    Hummm ! il s’annonçait drôlement bien ce petit apéro entre amis !! J’aurais bien aimé être présente ! Ce qui est sur la table est tentant, on se croirait en espagne !! Si tu as eu de tels compliments c’est qu’effectivement elles étaient super tes croquetas !! bravo christelle

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 11 h 01

      Mes amis revenaient d’un voyage à Grenade. Ils sont revenus les valises pleines de bonnes choses! xD
      Je maintiens que ce serait chouette de s’organiser une rencontre entre blogueuses cet été ! on pourrait se faire un apéro BBQ géant !

  10. Chrystel

    22 juin 2016 at 16 h 07

    Ces croquettes ont l’air absolument délicieuses Christelle. Tu peux être fière de toi. Bises

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 57

      Merci beaucoup ! mes chevilles n’en peuvent plus de fierté ! et mon estomac en réclame encore !

  11. LadyMilonguera

    22 juin 2016 at 14 h 01

    Ces croquetas m’ont l’air bien sympathiques…

  12. Céline / une abeille en cuisine

    22 juin 2016 at 13 h 14

    Mmmmm… cela m’a l’air délicieux! Et parfait pour un apéro dînatoire des plus convivial.

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 56

      pour amorcer les festivités d’un BBQ aussi !

  13. Emau

    22 juin 2016 at 10 h 49

    Une super idée en prévision des futurs apéros
    Bises

    latabledeclara.over-blog.com

    1. Christelle

      26 juin 2016 at 10 h 56

      c’est vraiment l’invité idéal pour l’apéro. Surtout qu’avec une bonne friture, c’est prêt en un clin d’oeil !

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