Friand au brocolis, Gabietou et fève tonka

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Lors de la nuit des Fromages de fin Mars organisée par la fromagerie Jean D’Alos, DSCN8207j’ai découvert un fromage qui m’était totalement inconnu : le Gabiétou. Déjà, j’ai adoré son petit nom. Ensuite, j’ai complètement succombé face à sa texture fondante et son goût doux mais prononcé (un peu paradoxal, mais ce que je veux dire c’est qu’il était loin d’être fade sans que son goût ne vous attaque la bouche pour autant). C’est un fromage des Pyrénées fabriqué à partir de lait de vache et de brebis.

J’en ai rapporté chez moi et j’ai improvisé une recette de friand. J’ai concocté une béchamel très épaisse avec de la fève tonka et le Gabiétou râpé, que j’ai associée à du jambon blanc et du brocolis.

Bien évidemment, c’est une recette assez riche, mais je l’ai trouvée excellente et cela fait un repas du soir très agréable !

Pour 2 friands :

Pour la béchamel :

  • 50g de Gabiétou
  • 5cl de lait
  • 1 cac de maïzena
  • 1/4 de fève tonka râpée
  • poivre du moulin et sel

Pour le reste :

  • 1 demi pâte feuilletée
  • 2 fleurs de brocolis (environ 50g)
  • 1 tranche de jambon blanc
  • oeuf battu pour la dorure
  1. Préparez la béchamel : mélangez le lait avec la maïzena et la fève tonka râpée.
  2. Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  3. Quand le mélange est bien épais, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour le faire fondre et l’incorporer à la béchamel.
  4. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre à votre convenance).
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Préchauffez votre four à 200°C.
  7. Faites bouillir de l’eau. Plongez y les têtes de brocolis 3 min pour les blanchir. Egouttez les aussitôt.
  8. Divisez les têtes de brocolis en toutes petites fleurs.
  9. Dressage : déposez la moitié d’une tranche de jambon par friand.
  10. Répartissez la béchamel dessus et enfoncez les petits morceaux de brocolis dedans.
  11. Repliez votre friand et soudez bien ses bords. Redécoupez proprement les bords au couteau pour qu’ils soient bien nets.
  12. Badigeonnez d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et pratiquez de légères entailles à la surface de la pâte feuilleté (en forme de croisillons par exemple, c’est juste pour la déco)
  13. Enfournez pour 10 à 15 min, le temps que la pâte feuilletée dore.
  14. Servez chaud avec une salade.

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Petite info complémentaire :

J’ai beaucoup aimé la béchamel à la fève tonka plutôt qu’à la muscade. La note animale est toujours là, mais différente. Plus exotique, moins habituelle.

J’ai fait des friands triangulaire car il ne me restait que la moitié d’une pâte feuilleté circulaire mais n’hésitez pas à prendre des carrés de pâte feuilletées pour en faire des rectangulaires.

D’ailleurs, j’ai découvert qu’il valait mieux entailler légèrement la pâte feuilletée (comme pour une galette des rois) plutôt que de faire de vraies entailles (comme ce que j’ai fait). Le fromage se sauvera moins et le résultat final sera plus propre et présentable.

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20 Comments

  1. Amy | Foodetcaetera

    18 avril 2016 at 14 h 58

    Quel mélange original, ça a l’air délicieux!

    1. Christelle

      18 avril 2016 at 20 h 45

      C’était nouveau pour mon palais et ça lui a bien plu ! Merci de ta visite ! 🙂

  2. gridelle

    17 avril 2016 at 14 h 11

    j’adore la tonka et je ne l’ai jamais utilisée en salé! je suis très curieuse et ces feuilletés me font très envie!

    1. Christelle

      17 avril 2016 at 21 h 22

      Bah écoute, j’ai trouvé ça plutôt agréable. Cela change !

  3. Not parisienne

    16 avril 2016 at 8 h 17

    J’aime beaucoup cette dié,e et surtout la forme que tu as donné à tes friands, je les trouve superbes!

    1. Christelle

      17 avril 2016 at 20 h 39

      Merci ^^ C’était pas vraiment fait exprès, j’ai fait avec mon reste de pâte feuilletée 😀

  4. LadyMilonguera

    14 avril 2016 at 12 h 00

    Comme ils ont l’air bons ces friands !

  5. Patty

    14 avril 2016 at 11 h 53

    Très original et beau à regarder!

  6. Aurélia - Les Gourmandises de Ya

    14 avril 2016 at 10 h 27

    A tester d’urgence ! J’adore le fromage mais je ne connaissais pas celui-ci et je note la fêve tonka dans la béchamel, c’est très orginal 🙂 Bravo

    1. Christelle

      15 avril 2016 at 8 h 58

      effectivement pour la fève tonka, c’était un bon test. Je n’aime pas la muscade plus que cela et j’étais contente de changer.

  7. Gut

    14 avril 2016 at 10 h 20

    Une bien belle idée pour pouvoir déguster tes petits Gabiétou ! je ne les connais pas mais j’aime tellement le fromage que je ne vois pas pourquoi il en serait autrement avec ce fromage ! Tes friands sont très attirants pour une gourmande de pâte feuilletée et de fromage comme moi ! merci Christelle !

    1. Christelle

      15 avril 2016 at 8 h 57

      petit?! Tu vas le vexer. A priori ce fromage est fait en petite meule de 3kg et 30cm de Ø.
      Je ne savais pas que tu étais une inconditionnelle de la pâte feuilletée ! Pourtant c’est très riche ça aussi !

      1. Gut

        15 avril 2016 at 9 h 12

        Mince oui c’est un gros fromage !! on voit que je ne le connais pas ! Oh ! oui j’aime la pâte feuilletée et j’essaye le plus possible de ne pas succomber ! mais quand je le fais parfois je fais très fort ! toi qui aimes le fromage tu aurais été comblée avec ma Talmouse ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/02/02/talmouse-a-labondance/

        1. Christelle

          15 avril 2016 at 20 h 12

          T’inquiète, je suis allée regarder pour te raconter tout cela ! Je suis loin d’être une experte en fromages !
          Effectivement ta talmouse me fait bien envie ! Ca a l’air délicieux et bien riche !

  8. chris

    14 avril 2016 at 9 h 38

    il a l’air très bon, ce Gabiétou…..et tes friands ne sont pas en reste!!!!! 😉

    1. Christelle

      15 avril 2016 at 8 h 54

      Merci beaucoup, c’était une super découverte ce fromage !

  9. C comme chef by Luz

    14 avril 2016 at 8 h 54

    Hum pas mal j’aime trop les brocolis

    1. Christelle

      15 avril 2016 at 8 h 54

      J’en raffole aussi ! Quand ils sont juste blanchis, bien verts et bien croquants !! Un régal !

  10. Fraise&Chocolat

    14 avril 2016 at 8 h 27

    C’est friand m’en l’air très bon.
    J’ai jamais entendu parler de ce fromage.
    Bises !

    1. Christelle

      15 avril 2016 at 8 h 53

      Rassure toi, moi non plus! Il a été créé assez récemment apparemment. Mais je suis contente de l’avoir découvert, il est délicieux !

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