Lakridsbrød

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J’ai découvert la recette de ce pain dans un livre mis à disposition chez Koeben. La présence de réglisse m’a fortement intriguée alors, j’ai voulu me dépayser et tester.Normalement, il faut du sirop de réglisse. Impossible d’en trouver chez nous, alors j’ai mis des réglisses à fondre dans de l’eau. J’ai mixé et obtenu une pâte noirâtre assez épaisse que j’ai utilisé dans mon pain. DSCN7847

Oubliez vos habitudes concernant le pain. Ici pas de pâte souple que l’on peut travailler à la main. Il s’agit plus d’une pâte très visqueuse et collante qui va vous permettre d’obtenir un pain dense comme les Vollkornbrot. Ca m’a un peu fait penser à un cake. Il se prépare également la veille pour le lendemain et se déguste de préférence le jour même. J’ai été un peu déçue à la dégustation, que le goût de réglisse ressorte si peu. Alors, je vous conseille d’utiliser de la poudre de réglisse (en vente chez Koeben) plutôt que de faire un sirop par vous même.

Pour 1 pain cake de 20cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé
  • 100g de farine complète d’épeautre
  • 25g de flocon d’avoine
  • 20cl de bière brune
  • 5cl d’huile d’olive
  • 12g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de poudre de réglisse
  • 1 cac de sel
  1. La VEILLE : délayez la levure dans la bière. Ajoutez ensuite le miel et l’huile.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les farine avec la poudre de réglisse, les flocons d’avoine et le sel.
  3. Mélangez les deux préparations ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une bouillie épaisse.
  4. Couvrez et laissez lever une nuit dans votre réfrigérateur.
  5. Le lendemain :  laissez la pâte à température ambiante pendant 1h pour qu’elle se réchauffe.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake (à ne remplir qu’aux 2/3).
  7. Laissez reposer encore 30min et préchauffez votre four à 180°C.
  8. Badigeonnez délicatement la surface avec de l’huile d’olive et saupoudrez un peu de fleur de sel et de flocons d’avoine à sa surface.
  9. Enfournez pour 30 à 50 min.

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Petite info complémentaire :

Si vous êtes intéressé par la recette originale, la voici :

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