Khachapuri poire et fourme d’ambert

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Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas. 

Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 7,5cl de lait
  • 5g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac d’herbes de Provence

Pour la garniture :

  • 100g de Fourme d’Ambert
  • 5cl de lait
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
  • 1 cas de bacon bits
  • 1 oeuf
  • poivre en quantité généreuse
  1. Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
  3. Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
  4. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
  5. coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
  6. Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
  7. Dressage : étalez la pâte en un ovale.
  8. Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
  9. Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
  10. Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
  11. Enfournez pour 15 min.
  12. Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
  13. Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
  14. Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !

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Petite info complémentaire :

Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.

La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.

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16 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    28 février 2016 at 15 h 34

    Mais tu as voyagé partout, c’est pas possible ! J’adore ton pliage 🙂

    1. Christelle

      28 février 2016 at 16 h 09

      Il est vraiment top ce pliage !
      Et c’est vrai que je suis très world food en ce moment ! Attends encore un peu et je reviens avec des recettes mexicaines ! 😉

      1. Corinne / Mamou & Co

        2 mars 2016 at 13 h 22

        C’est fait, j’ai piqué ton pliage ! Et j’ai adoré la maniabilité de la pâte, très agréable à travailler 😉 Pour info, je crois qu’il y a un petit bug dans tes ingrédients, parce que 75 cl de lait, ça fait beaucoup !! 😉 Bises Christelle

        1. Christelle

          2 mars 2016 at 19 h 33

          Ah oui bien vu pour le lait ! Merci Corinne et régalez vous bien !
          j’ai hâte de voir le résultat !

  2. Marion

    26 février 2016 at 7 h 38

    Waouhh, ta recette est juste à tomber ! Il faut absolument que je teste cette pizza géorgienne.

    1. Christelle

      26 février 2016 at 16 h 32

      😀 C’est clair que c’est vraiment une recette tip top !
      Mais ce n’est pas la garniture « officielle ». Dans la version géorgienne, il s’agit plus d’une béchamel bien fromagée !

  3. jeanne

    23 février 2016 at 10 h 08

    Extrêmement appétissante, bravo et merci aussi pour le pliage, je note !!!!!!

    1. Christelle

      23 février 2016 at 20 h 36

      Merci beaucoup. C’est un super pliage pour les garnitures un peu coulante ! Et puis, je suis sûre que les enfants trouveraient extra d’avoir ca en version miniature dans leur assiette ^^

  4. Lili

    22 février 2016 at 21 h 59

    hummm ça semble délicieux … j’en salive devant mon ordi

    1. Christelle

      23 février 2016 at 20 h 35

      c’était vraiment indécent et très réconfortant ! Attention aux courts-circuits 😉

  5. Patty (Je cuisine do

    22 février 2016 at 9 h 22

    Ohhhhh merci pour cette recette que je mets de côté! Je suis toujours à la recherche de pizzas d’autres pays et celle là je ne la connaissais pas. Top! Bises et bonne semaine.

    1. Christelle

      22 février 2016 at 11 h 16

      tu vas voir, tu vas te régaler ! J’adore ce format « bâteau », c’est tellement gourmand !

  6. Brigitte / les filles à table

    21 février 2016 at 19 h 32

    Très appétissant, ça me plait !! Merci Christelle, bonne soirée

    1. Christelle

      22 février 2016 at 11 h 14

      j’adore le côté écoulement de fromage et d’oeuf en fusion ! C’est un truc que tu ne retrouves pas vraiment sur une pizza classique !

  7. amour de cuisine

    21 février 2016 at 10 h 49

    Oh my god, top top top, et avec le jaune d’oeuf qui coule, ça me fait fondreeeeee

    1. Christelle

      22 février 2016 at 11 h 16

      Fais attention à toi ! Sinon quelqu’un va passer et te dévorer à la petite cuillère, comme j’ai fini par le faire avec mon Khachapuri !

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