Brioche vapeur au porc caramel

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On connait surtout les nems et les raviolis vapeur en terme de petites bouchées facile à emporter à grignoter en matière de cuisine asiatique. Mais on oublie bien souvent les brioches vapeur ! Et pourtant, elles sont très populaire en Chine!

Les brioches sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la levure de boulange, exactement comme une pâte à pain. Les boules de pâte sont ensuite garnies et cuites dans des paniers vapeur. Il ne se forme pas de croûte et l’on obtient une pâte très moelleuse et blanc pale. Le pliage des baozi est très particulier et réclame une certaine dextérité (et de ne pas trop remplir ses brioches pour la première fois…). Je vous suggère cette vidéo :

Celles-ci sont fourrées au porc caramel mais n’hésitez pas à faire la garniture de votre choix ! Pourquoi pas du curry de poulet au lait de coco ou encore des crevettes sauce aigre-douce?

Pour 5 brioches vapeur :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55 ou T45
  • 1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
  • 50g d’eau tiède
  • 1 cas de sucre
  • 1 pointe de coriandre en poudre

Pour la farce :

  • 150g de porc caramel
  • 5 champignons parfumés séchés
  • 2 tiges de ciboule
  1. Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède. Une petite pellicule de mousse doit se former.
  2. Pétrissez la farine avec la levure jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène, non collante. (Programme « Pâte » de votre MAP).
  3. Laissez reposez 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  4. Fignolez la farce : réhydratez les champignons dans 5cl d’eau bouillante. Ciselez la ciboule.
  5. Egouttez les champignons (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  6. Dans une poêle faites réchauffez le porc caramel avec la ciboule, les champignons et leur jus.
  7. Laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’une sauce sirupeuse.
  8. Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez 30g de garniture au centre.
  10. Pliez votre brioche (regardez la vidéo) et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
  11. Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
  12. Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.

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6 Comments

  1. Charlotte

    19 octobre 2016 at 9 h 44

    Tu n’aurais pas une version avec des crevettes ou des légumes ?

    1. Christelle

      19 octobre 2016 at 11 h 29

      AH non pas encore désolée ! Après si toi tu as une poêlée de crevettes ou de légumes qui te plait, tu peux la mettre dans les brioches. Perso j’aime bien les crevettes au lait de coco et citronnelle. Mais il faudrait épaissir la sauce je pense. ou peut-être les aigres-douces? Ou cette poêlée de légumes ou encore ce mélange de poulet-coco-curry.

      1. Charlotte

        21 octobre 2016 at 22 h 01

        En fait ce que j’aimerais bien, c’est les farcir avec la même farce que les raviolis de crevettes à la vapeur. J’adore cela et je me disais qu’en version brioche vapeur cela ne serait pas mal.

        1. Christelle

          24 octobre 2016 at 11 h 41

          Tout à fait !!! c’est une très bonne idée ! Tu as regardé les recettes de farces sur le blog Le Canard du Mékong ou Recettes d’une chinoise ? Ils sont sur ma blogroll

  2. Corinne / Mamou & Co

    24 janvier 2016 at 10 h 45

    Tu es douée en cuisine du monde ! Je ne connais pas les brioches asiatiques, je découvre 🙂

    1. Christelle

      25 janvier 2016 at 8 h 47

      C’est mon copain qui m’a fait découvrir ça. Je ne connaissais pas non plus. Mais c’est le même principe que les buns de McCain, il n’y a que le mode de cuisson qui est différent !

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