Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

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J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

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6 Comments

  1. jeanne

    5 mai 2016 at 17 h 39

    Merci, je suis vraiment tentée par vos délicieuses recettes, bravo !

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 21 h 43

      Merci beaucoup, ça me fait très plaisir que mes recettes vous plaise 🙂

  2. Corinne / Mamou & Co

    17 décembre 2015 at 23 h 43

    Mais quand est-ce que tu les manges tous ces gâteaux si gourmands ??!!! Encore tes collègues ? Très très gourmand !

    1. Christelle

      18 décembre 2015 at 8 h 08

      Ah non ! celui là il était pour moi ! 😛
      Il était en trop petite portion pour que je leur apporte.
      Mais mes collègues ont eu de la brioche butchy parfumée à la fleur d’oranger à la place !

  3. musée gourmand

    16 décembre 2015 at 14 h 32

    c’est une torture de regarder ces photos sans pouvoir en manger 😉 ca me donne une faim de loup , c’est super appetissant bravo 🙂

    1. Christelle

      17 décembre 2015 at 8 h 42

      Merci beaucoup 🙂 et pourtant la cuisson n’est pas optimale !

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