Torsade ou tresse au chocolat

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J’ai une boulangerie pas très loin de chez moi (mais assez loin quand même pour que je puisse résister à la tentation d’y aller tous les jours) qui fait les meilleurs viennoiseries de mon quartier. Elles sont faites sur place (contrairement aux 3 autres boulangeries de mon voisinage). La pâte est moelleuse, bien feuilletée, beurrée. On sent le goût de la vrai viennoiserie bien riche et fondante. C’est chez eux que j’ai découvert des tresses au chocolat absolument hors du commun! Elles sont véritablement énormes et vendues pour une bouchée de pain (1,5€ pour un viennoiserie qui fait bien l’équivalent de 3 pains au chocolat !). Vous ne me croyez pas ? En voici la preuve :

Les tresses au chocolat sont aussi connues sous le nom de torsades. C’est presque le même principe que les brioches suisses : il y a de la crème pâtissière et des pépites de chocolat piégées non pas dans une pâte à brioche mais dans une pâte à croissant !

Pour 5 torsades :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

  • 12cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de maïzena
  1. Préparez la pâte levée feuilletée.
  2. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  3. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
  4. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
  5. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  6. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
  7. Faites le feuilletage de votre pâte.
  8. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
  9. A l’aide d’une règle d’écolier, marquez la moitié du rectangle.
  10. Tartinez une des moitié de pâte de crème pâtissière en couche fine puis répartissez les pépites de chocolat sur sa surface.
  11. Rabattez la pâte sur la crème pâtissière. Appuyez légèrement à l’aide d’un rouleau pour bien soudez les bords.
  12. Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des bandes de 5x25cm.
  13. Torsadez ces bandes sur elles-même une à 3 fois. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
  14. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  15. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  16. Badigeonnez la surface des tresses d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.

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Petite info complémentaire :

Il va vous rester une petite quantité de crème pâtissière alors je vous conseille de doubler les proportions de pâte levée feuilletée et de faire non pas 5 mais 10 tresses et de les congeler après cuisson. 

132 Cours du Maréchal Gallieni (à côté du Simply Market)
33400 TALENCE
Ils sont ouverts tous les jours sauf le Mercredi ( de 6h30 à 13h puis reprise de 15h à 20h) et de 7h à 13h le dimanche.

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8 Comments

  1. P. Alain

    3 décembre 2018 at 6 h 54

    Merci pour cette recette qui a le mérite d’utiliser de la vraie pâte levée feuilletée, là ou tant d’autres, par incompétence ou paresse, disent d’utiliser de la pâte feuilletée surgelée. Merci et bravo d’avoir partagé la vrai recette et non un ersatz approximatif.

  2. Arteil frères

    17 mai 2016 at 19 h 34

    Un grand merci pour ce partage. Un grand merci pour votre fidélité vos compliments.
    Nous sommes maintenant ouvert tous les jours même le mercredi 😉
    A très bientôt
    Nico et Steph Arteil

  3. Corinne / Mamou & Co

    16 septembre 2015 at 14 h 58

    Des viennoiseries comme je les aime ! Et c’est ta boulangerie qui va être contente de la pub ! 😉 Bises

    1. Christelle

      16 septembre 2015 at 19 h 16

      Je ne suis même pas sûre qu’ils sachent que je leur fais de la pub ! Mais dans tous les cas, je le fais avec plaisir, parce qu’ils font du très bon travail !

  4. sotis

    15 septembre 2015 at 16 h 42

    alors ça c’est une sacrée gourmandise!!! bisous

    1. Christelle

      16 septembre 2015 at 7 h 46

      oh oui !!! *yeux pleins d’étoiles et bouche qui bave*

  5. laura

    15 septembre 2015 at 9 h 58

    magnifique ta photo !! cette tresse chocolatée a l’air trop bonne 🙂

    1. Christelle

      15 septembre 2015 at 10 h 55

      Ca me fait très plaisir comme compliment! Je me suis régalée le we où je les ai faites ! 😀

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