Glace au citron marbrée framboise

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Qu’il y a-t-il de meilleur que le mariage citron-framboise ? J’en avais déjà fait l’expérience avec des muffins.  Je vous propose donc une glace au citron avec des marbrures à la sauce chocolat blanc-framboise…

 Je suis très satisfaite du dosage en citron C’est vraiment nickel ! La texture de la glace est un peu moins souple que celle au Baileys et il lui faut du temps pour revenir à température. Mais sinon, en bouche, c’est un régal !

Pour 40cl de glace :

Ingrédients :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 125g de lait concentré sucré
  • 1 citron (1cas de zeste + 3cas de jus (±3cl))
  • 10 gouttes de colorant liquide jaune

 Pour le fudge framboise-chocolat blanc :

  • 30 g de chocolat blanc
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 3 cl de lait
  • 5cl de coulis de framboise
  1. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Mettez 30g (±3cl) de jus de côté.
  2. Préparez le hot fudge framboise-chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
  3. Lissez le mélange et ajoutez le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
  4. Mélangez le lait avec le coulis de framboise et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
  6. Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  7. Mélangez le jus de citron et le zeste au lait concentré sucré.
  8. Montez la crème avec le colorant jaune en chantilly bien ferme.
  9. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  10. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  11. Répartissez 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
  12. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  13. Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
  14. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
  15. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

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6 Comments

  1. musée gourmand

    16 septembre 2015 at 17 h 06

    oh la belle glace , avec des parfums bien frais et acidulé c’est le top 😉

    1. Christelle

      16 septembre 2015 at 19 h 17

      oui ! Je trouve ça plus doux qu’un sorbet au citron, c’est tout crémeux sur la langue … je fonds complètement !

  2. Corinne / Mamou & Co

    16 septembre 2015 at 14 h 57

    Rohhh, quelle gourmandise !! Tu sais comme j’aime le citron, et là, avec le fudge framboise et le lemon curd (non ?), c’est une tuerie !!

    1. Christelle

      16 septembre 2015 at 19 h 15

      C’est ma petite vengeance pour ton cake au citron de Pierre Hermé !
      Même pas de lemon curd! Il n’y a pas d’oeuf dans ma glace. C’est juste du lait concentré mélangé à du jus de citron et un peu de zeste (enfin beaucoup me concernant ^^) et une belle chantilly bien ferme !

  3. Marion

    16 septembre 2015 at 8 h 38

    Ta recette est superbe ! On a envie que l’été joue les prolongations (mais c’est pas gagné !) avec une glace comme ça.

    1. Christelle

      16 septembre 2015 at 11 h 41

      Merci, c’est très gentil. Ce n’est pas pour rien que je me mets à faire des glaces maintenant : en souvenir de cet été ^^

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