Brioches suisses citron-myrtilles

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Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.

La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.

Pour 8 brioches suisses :

Pour la brioche :

  • 300g de farine spéciale brioche
  • 120mL de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
  • 1/4 cac de sel
  • 2 cac d’arôme de vanille

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de lait
  • 2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
  • 3 cac d’arôme de citron
  • zeste de 1 citron (facultatif)

Finitions :

  • 50g de myrtilles
  • 1 oeuf battu
  • sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau
  1. Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
  4. Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
  6. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
  8. Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
  9. Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
  10. Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
  11. Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
  12. Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  13. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  14. Préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
  16. A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.

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19 commentaires

  1. Wouahhh ! mais quelle surprise !! tu m’avais caché ça !! Inspirée de mes buns aux Myrtilles peut être mais tu en as fait quelque chose d’extrêmement délicieux : la brioche suisse !! La myrtilles qui remplace le chocolat je veux oui que c’est super !! Bravo et merci de ce gentil clin d’oeil mais le mérite te revient entièrement !! Bon dimanche !!

    • Merci beaucoup! Tu m’avais vraiment fait envie avec tes buns et comme je ne voulais pas refaire exactement la même chose que toi, j’ai improvisé en Brioche Suisse!

  2. Tu as fait cette recette pour me tenter ?! 😉 T’as mis du citron rien que pour allonger ma liste des recettes à faire qui n’en finit plus ? 😉 C’est malin de me mettre d’aussi jolies brioches suisses sous le nez ! 🙂 Bisous

    • Quelle idée d’aimer autant le citron toutes les deux ?! J’ai tenu à peine 1,2 jours après la parution de ton cake au citron avant de le faire à mon tour! Alors qui est la plus vile des tentatrices ?!
      N’hésite pas à adapter la recette de la brioche. J’étais pas à 100% satisfaite de ma version.

    • Mais c ‘est fait pour craquer justement ! Pour le petit-dej, c’est vraiment sympa. Ca « fait plus léger » que la version au chocolat. Je suis contente que tu aies fini de relooker ton blog. Ta présence sur la toile me manquait.

    • Merci 🙂
      Je trouve ça marrant pour le nom, parce qu’elles en portent pleins ! ça dépend vraiment des régions et des boulangeries!

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