Brioche cacao et noisette

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Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table ! IMG_2768

Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !

J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !

Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.
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Brioche cacao et noisette

Une brioche moelleuse au goût de noisette et légèrement cacaotée, sans beurre, ni oeuf !
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 1 brioche de 26 cm

Ingrédients

  • 225 g farine
  • 170 g lait
  • 40 g beurre de noisette
  • 40 g sucre
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 5 g levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Dans la cuve de votre MAP, mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  • Ajoutez la pâte de noisette, puis la farine mélangée à la poudre de noisette, au cacao et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + première pousse).

Façonnage

  • A la fin du programme, dégazez la pâte.
  • Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ). Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux.
  • Déposez cette tresse dans un moule à cake de 26 cm de long. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez la surface de la brioche à l'oeuf battu et saupoudrez avec du pralin ou des noisettes concassées ou encore des copeaux de chocolat.
  • Enfournez les pour 15 à 20 min. La surface doit être dorée et la brioche doit avoir encore gonflé.

23 commentaires

    • Merci 🙂
      En plus, une fois que tu es équipée avec de quoi pétrir, c’est un vrai jeu d’enfant à faire !

    • ca ne vaut pas une belle gâche vendéenne avec une généreuse couche de nutella si tu veux mon avis! mais là, c’est tout de suite moins sain ^^

    • j’aime bien mais si après tu es vraiment accro au chocolat, tu seras peut être un peu déçue car le goût n’est pas très prononcé en plus d’être différent de celui qui se développe dans ta bouche quand tu mords dans une tablette <3

    • merci beaucoup 🙂 Et encore, j’aurais voulu la laisser leever un peu plus, mais j’étais trop fatiguée pour attendre plus longtemps !

    • ahahaha !! alors fonce va ! c’est pas si gras que ca en plus comme version, ca vaut le coup de se faire plaisir!

  1. Je crois que j’opterai pour l’option rajout de pépites de chocolat. Mais, je laisserai la quantité de sucre telle quelle. J’ai justement fait aujourd’hui de la purée de noisettes. Encore une recette que je vais devoir tester.

    • En y réfléchissant encore, je rajouterai des pépites dans la pâte et je la couvrirai d’un nappage au nutella ^^
      tu en as du courage pour faire ta purée de noisette toi même !

  2. Vous savez vous gâter !! Je n’ai jamais réalisé de brioche au chocolat car je l’aime tellement nature que je pense que je serais déçue, mais je ne suis pas non plus une très très grande fan de chocolat !! elle est superbe en tout cas !

    • même en aimant beaucoup le chocolat, je trouve ca un peu décevant et moins intéressant qu’une brioche « nature » parce que ca n’a pas tout à fait le même goût que me chocolat fondu avec le beurre de cacao et tout …

    • ahahaah ! tu es une grande gourmande !
      dis moi, reçois tu les commentaires que je poste sur ton blog ? j’ai des messages d’erreur à chaque fois que je les envoie…

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