Pâte à pizza au pesto rosso

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Vous voulez connaître le secret de la pâte à pizza la plus moelleuse et la plus parfumée ? C’est le pesto rosso Sud’n’Sol fourni par mon partenaire Signé Aquitaine ! Il donne un goût merveilleux à la pâte tout en remplaçant avantageusement l’huile d’olive qui lui confère tout son moelleux. Comme d’habitude, j’ai eu recours à ma pâte sans pétrissage qui donne un résultat toujours parfait. Il s’agit d’une variante de ma pâte à pizza rose. La teinte de la pizza finale sera légèrement orangée. Pour appuyer un peu plus la couleur, vous pouvez ajouter un peu de coulis de tomate à la pâte. 

A titre d’exemple, j’ai garni notre pizza d’une base fromage blanc au poivre avec une couche généreuse de fromages à pizza (mélange emmental, mozzarella), oignon, lardon et rondelles de pomme de terre, un peu comme une savoyarde.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 25g de pesto rosso
  • 10g de levure fraiche
  1. Préparation de la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez le jus de betterave et le pesto rosso.
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte va être collante.
  3. Couvrez le saladier et laissez reposer 2h à température, voire toute une nuit au réfrigérateur.
  4. Etalage et garnissage de la pizza : sortez la  pâte 2h à l’avance pour qu’elle ait le temps de revenir à température ambiante.
  5. Versez la pâte sur un plan de travailler bien fariné. Vous pouvez aussi ajouter un peu de semoule fine à la farine pour un rendu comme les pizzas de chez Domino’s.
  6. Etalez grossièrement la pâte en l’étirant avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laissez un bord un peu plus épais pour un rendu plus gourmand.
  7. Garnissez selon vos envies plutôt dans l’ordre : sauce < fromage < garniture.
  8. Cuisson : préchauffez votre four à 250°C avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur du four.
  9. Quand le four est bien chaud, faites glisser la pizza avec son papier sulfurisé sur la plaque bien chaude.
  10. Laissez cuire 10 à 15 min.

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Petite info complémentaire :

Si vous avez de la garniture un peu sensible, faites cuire la base sauce+ fromage pendant 8 à 10 min, sortez la pizza et couvrez la avec les ingrédients sensibles puis enfournez pour 2 à 5 min uniquement pour les réchauffer.

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