Tourte aux pêches comme un gâteau basque

DSCN8360

C’est tellement fruité ! La compotée est toute fondante sur la langue alors que la pâte sablée façon gâteau basque est friable et croquante. La vanille donne vraiment une dimension très envoûtante et câline à l’ensemble.

Ma petite participation au Recettes autour d’un ingrédient #31, organisé par Samar du blog Mes inspirations culinaires ce mois-ci, sachant qu’elle a lancé ce défi conjointement avec Soulef, du blog Amour de cuisine

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine type T45
  • 50 g de beurre 1/2 sel mou
  • 50g de sucre
  • 1jaune + 1/2 oeuf (plutôt petits)
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 500g de pêche (5 fruits)
  • le jus d’1/2 citron (25g)
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre à flan vanille
  • 10g de maizena
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  1. Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
  2. Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
  3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
  4. Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
  6. Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
  7. Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
  10. Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
  11. Garnissez avec les quartiers de pêches.
  12. Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
  13. Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  14. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
  15. Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Petite info complémentaire:

Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.

Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.

Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.

C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.

DSCN8342 DSCN8366 DSCN8353 DSCN8449

Les participantes :

  1. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
  2. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  3. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
  4. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
  5. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  6. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
  9. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  10. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
  11. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  12. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
  13. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  14. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
  17. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  18. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  19. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  20. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  21. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  22. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  23. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  24. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  25. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  26. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  27. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  28. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  29. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  30. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  31. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  32. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  33. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  34. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
  35. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  36. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
  37. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
  38. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouge

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *