Panna cotta à l’amande, pommes et sirop d’épices

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Quoi de mieux pour finir un repas en toute légèreté qu’une panna cotta ? Ici, on sort le grand jeu et on prépare une version extra gourmande, avec un palet breton délicieusement vanillé et sablé, des pommes dans un sirop qui rappelle la chaleur de Noël, et une panna cotta fraîche et toute soyeuse à l’amande.

Pour 4 personnes :

Pour le sablé :

  • 50g de farine
  • 35g de beurre pommade 1/2 sel
  • 35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la panna cotta :

  • 150g de crème semi-épaisse (va pour la 4%)
  • 150g de lait d’amande intense
  • 5g de miel
  • 2 feuilles de gélatine
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère

Pour le sirop :

  1. J-1, préparez les panna cotta : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
  3. Hors du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, puis le lait d’amande, l’arôme d’amande amère et le miel.
  4. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 empreintes à demie-sphère de 7cm de diamètre.
  5. Laissez prendre la nuit au réfrigérateur.
  6. Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition, avec le roiboos. Laissez bouillir 5 min. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 min.
  7. Filtrez et portez cette infusion à ébullition avec le sucre. Laissez épaissir. Le mélange doit devenir sirupeux.
  8. Pendant ce temps pelez la pomme et coupez la en petits dés. Déposez les avec les cranberry dans un tupperware.
  9. Versez le sirop chaud dessus, refermez le couvercle et laissez reposer une nuit.
  10. Le Jour J, préparez les sablés : blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
  11. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  12. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  13. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un peu moins de 0,5cm d’épaisseur.
  14. Placez 1h au réfrigérateur.
  15. Préchauffez le four à 170°C.
  16. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux sablés.
  17. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets bretons)
  18. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.
  19. Dressage : au moment du service, disposez un palet dans une petite assiette, démoulez précautionneusement une panna cotta dessus. Entourez de morceaux de pommes et de cranberries. Nappez avec le sirop épicé.

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Petite info complémentaire :

Comme les pommes ont craché un peu de leur jus, j’ai séparé le jour J, les fruits du sirop pour le faire réduire 5-10 min à la poêle, histoire qu’il soit plus sirupeux. Pour ajouter une touche encore plus croquante, n’hésitez pas à parsemez la panna cotta d’amandes effilées grillées.

Cette recette marche aussi très bien avec des poires !

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14 Comments

  1. chris

    30 juillet 2017 at 19 h 16

    Le visuel est top!!! Quant aux saveurs, je ne peux que les imaginer….. et baver!!!

    1. Christelle

      7 août 2017 at 10 h 25

      Merci Beaucoup 🙂 J’avais beaucoup d’appréhension au moment du démoulage des panna cotta. Elles manquaient un peu de fermeté pour ce type d’application, mais je préfère la texture plus molle que ferme pour les panna cotta donc bon … En attendant, ca ne nous a pas empêchées de nous régaler !

  2. Gut

    30 juillet 2017 at 16 h 25

    Eh bien je ne me serais pas fait priée pour la déguster cette panna cotta !! Les parfums et les fruits choisis humm un vrai régal ! merci

  3. Patty

    29 juillet 2017 at 19 h 08

    Très jolie présentation miam!!!

    1. Christelle

      7 août 2017 at 11 h 09

      Merci 🙂 c »‘est l’association des saveurs qui était très miam aussi 😀

  4. Marie

    28 juillet 2017 at 23 h 58

    Bonsoir
    Dessert très appétissant mais est-ce bien de la crème à 4% ?
    Merci.

    1. Christelle

      29 juillet 2017 at 9 h 10

      Bonjour Marie,
      oui, j’ai pris de la semi-épaisse 4% de Elle & Vire. Cela marche très bien ! Après, vous pouvez prendre de la crème liquide classique à 30% aussi.
      Bonne journée !

  5. Marion

    28 juillet 2017 at 18 h 43

    Waouh, ta panna cotta est superbe, digne d’un grand restaurant 😉

    1. Christelle

      7 août 2017 at 10 h 05

      hihihi Merci Marion ! Je me suis bien régalée !

  6. LadyMilonguera

    28 juillet 2017 at 11 h 21

    Elle est super belle ta panna cotta !

  7. Julie

    28 juillet 2017 at 11 h 01

    Ou la la ! Je ne résiste pas !!! Bonne journée bisous

    1. Christelle

      28 juillet 2017 at 17 h 23

      je t’en troque une contre du flan si tu veux !

  8. gridelle

    28 juillet 2017 at 9 h 21

    j’adore ta version de panna cotta et je ne peux qu’adorer ta présentation puisque j’avais proposé la même il y a quelques jours! c’est beau et délicieux!

    1. Christelle

      28 juillet 2017 at 10 h 35

      C’est justement après l’avoir vu chez toi que je me suis dit que c’était vraiment une chouette idée de mettre ensemble le sablé avec la panna cotta ! Bises !

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