Parmentier de jambonneau au porto et noisette

DSCN8114

Après la tourte au jambonneau, voici ma deuxième recette anti-gaspi et recyclage de restes ! On fait grand cas du parmentier de canard, mais je peux vous assurer que cette version ci, moins grasse, saura vous enchanter au moins tout autant !

J’ai un petit aveux à vous faire au sujet des hachis … C’est mon tout premier… A chaque fois que j’ai eu l’occasion d’en manger, c’était au self ou dans les restaurants universitaires où cela s’apparentait plus à une sorte de bolognaise aqueuse ressemblant quasi trait pour trait aux galettes régurgitées sur les pavés un jeudi soir, camouflée sous une purée trop liquide… Autant vous dire que ce plat n’avait pas la côte chez moi !

Mais ça, c’est fini ! J’ai réussi à le transformer le traditionnel hachis parmentier en une version très douce et non conventionnelle, qui plaira beaucoup aux enfants et aux plus grands aussi. Les morceaux de gruyère qui filent dans la purée… La chapelure en soi n’est pas indispensable mais elle apporte du croquant qui contraste avec la mollesse de la purée et rend le tout encore plus irrésistible.

Pour 2 personnes :

Pour la purée :

  • 300g de pomme de terre (1 grosse)
  • 80g de lait
  • 60g de parmesan ou gruyère râpé (moitié-moitié encore mieux)
  • 40g de noisette
  • 1/8 cac de noix de muscade
  • 2 cas de chapelure
  • 4 noix de beurre 1/2 sel

Pour la garniture :

  • 100g de jambonneau (ou jarret 1/2 sel) déjà cuit
  • 115g de champignons (pieds et morceaux)
  • 5 cl de porto (50g)
  • 2 cas de crème (30g)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 échalote
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
  3. Mettez la à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. En parallèle, préparez la garniture : émincez finement l’échalote. Mélangez le porto avec la crème, la maïzena et le fond de veau. Effilochez la viande à l’aide de 2 fourchettes.
  5. Dans une casserole, faites revenir l’échalote à feu doux 5 min.
  6. Ajoutez ensuite les champignons égouttés, le jambonneau et la sauce puis laissez mijotez 10 à 15 min à découvert. La sauce va réduire petit à petit.
  7. Arretez la cuisson quand elle nappe le dos d’une cuillère.
  8. Préparez la purée : mixez les noisettes jusqu’à obtenir une poudre légèrement humide (c’est l’huile qui s’extrait petit à petit).
  9. Portez le lait à quasi ébullition et versez le sur la « purée » de noisette. Mixez encore un peu pour formez une sorte de lait de noisette.
  10. Egouttez la pomme de terre et écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette.
  11. Ajoutez le lait de noisette et une pointe de noix de muscade. Mélangez bien toujours à la fourchette.
  12. Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
  13. Dressage : répartissez la viande dans un plat rectangulaire ou 2 cassolettes.
  14. Recouvrez la garniture avec la purée.
  15. Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
  16. Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.

DSCN8069

Petite info complémentaire :

Si vous préparez votre hachis à l’avance, ne mettez la chapelure et le beurre qu’au dernier moment. Réchauffez le hachis 15 min à 210°C au milieu du four avec de l’aluminium sur le dessus, puis ôtez l’aluminium et montez le hachis sous le grill 5 min pour le dorer.

Je vous suggère de faire moitié-moitié gruyère-parmesan pour le fromage. Le gruyère apporte le filant tandis que la saveur du parmesan complète celle de la noisette et apporte encore plus de profondeur et de caractère.

DSCN8108 DSCN8101DSCN8123

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *