Cheesecake myrtille et citron vert

 

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la base :

  • 60g de spéculoos
  • 40g de farine de blé complète
  • 30g de beurre
  • 1/2 cac d’épices pour Pain d’épices

Pour les myrtilles :

  • 200g de myrtilles
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • 100g de crème semi épaisse
  • 30g de sucre glace
  • 30g de noix de coco râpée

Pour la garniture :

  • 240g de petits suisses (4)
  • 50g de crème semi épaisse
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cas de maïzena
  • 2 cas de jus de citron vert (1 citron)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • le zeste de tout le citron vert
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole à feu moyen et à couvert pendant 10 min.
  2. Poursuivez la cuisson 10 min à découvert pour évaporer un peu de jus. Cela doit commencer à épaissir et faire une sorte de confiture. Mixez et réservez.
  3. Préparez le fond : écrasez les spéculoos pour les réduire en poudre.
  4. Ajoutez la farine et les épices puis le beurre fondu.
  5. Mélangez bien et tassez cette préparation dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 16 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
  6. Préchauffez votre four à 160°C.
  7. Préparez le cheesecake : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  8. Ajoutez ensuite la confiture. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  9. Versez la cheesecake sur la base biscuitée.
  10. Enfournez pour 40 min.
  11. Préparez le topping : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  12. 5 à 8 min avant la fin de la cuisson (le centre du cheesecake doit être encore un peu tremblotant), versez le topping sur le cheesecake et replacez au four jusqu’à la fin de la cuisson. Le topping ne doit pas colorer, ni devenir très ferme.
  13. Laissez refroidir totalement et placez au réfrigérateur 1h avant de déguster.

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