Friand à la saucisse

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En plus des gésiers de canard, mon partenaire Signé Aquitaine m’a proposé des saucisses cuites à la graisse de canard. J’en ai utilisé quelques unes pour réaliser ces friands. En prime, j’ai rajouté une petite poêlée de champignons à ma farce ainsi qu’un peu de parmesan pour ajouter encore plus de moelleux et un peu de liant à ma farce. C’est une petite entrée très facile à faire, qui ne nécessite pas de compétences particulière. Les saucisses sont déjà suffisamment assaisonnées en elles-mêmes pour ne pas être obligé de rectifier réellement l’assaisonnement. La petite touche de fond de veau est surtout là parce que j’adore le goût que cela donne !

Pour 4 friands :

Ingrédients :DSCN7392

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 saucisses à la graisse de canard (80g)
  • 6 champignons de Paris moyens
  • 20g de parmesan râpé
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac graisse de canard
  • 1/2 cac persil séché
  • 1/2 cac de fond de veau en poudre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Découpez 8 rectangles de 5x10cm dans la pâte feuilletée.
  2. Réservez les au réfrigérateur.
  3. Epluchez les champignons puis coupez les pieds et les têtes en tous petits dés.
  4. Faites revenir les champignons dans la graisse de canard avec le persil et l’ail pendant 5 min à couvert.
  5. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Mixez les saucisses
  7. Ajoutez la duxelles de champignons ainsi que le parmesan et le fond de veau.
  8. Répartissez la garniture sur la moitié des rectangles de pâte feuilletée en laissant au moins 5 mm de pâte de marge.
  9. Badigeonnez les marges avec de l’oeuf et recouvrez la garniture avec les autres carrés de pâte. Soudez bien les bords. On s’appuie sur le principe des bouchées à la Reine pour que ça lève bien.
  10.  Dorez le dessus à l’oeuf et laissez 15 min au réfrigérateur.
  11. Préchauffez votre four à 210°C.
  12. Incisez légèrement vos friands en croisillons ou de stries parallèles et enfournez pour 30 min. Les friands doivent être gonflés et bien dorés !

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