Skillet cookie à l’avoine et aux pêches caramélisées

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J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.

Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !

Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !

Pour 2 à 4 personnes :

Pour le cookie :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 40g de flocon d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les pêches :

  • 2 nectarines (± 175g)
  • 5g de beurre
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • une dizaine de noisette
  • une poignée de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
  3. Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
  7. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
  9. Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min.
  11. Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !

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