Gâteau banane-coco

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Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.

Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1 pot de sucre (100g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de rhum
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 200g de banane (2 bananes)

Pour le topping :

  • 40g de noix de coco râpée
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre mou
  • 5g de beurre de coco
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
  3. Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
  4. Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
  5. Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
  6. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  7. Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
  8. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
  9. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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6 Comments

  1. samia

    22 juin 2017 at 20 h 52

    opération vide réfrigérateur réussit haut la main, je gâteau est très alléchant.
    bisous

    1. Christelle

      27 juin 2017 at 13 h 05

      merci 🙂 Il y a peut-être moyen de le faire avec un yaourt au lait de soja pour ta soeur 😀

  2. Patty

    21 juin 2017 at 19 h 20

    Miam!!!! Coco, bananes, rhum un délice! Ton homme a du se régaler! Gros bisous ma Christelle!

    1. Christelle

      23 juin 2017 at 10 h 34

      IL n’en restait plus quand je suis rentrée, j’en déduis que ce fut le cas ! 😀

  3. Gut

    21 juin 2017 at 18 h 49

    Ah ! pas mal ces parfums christelle ! Un bon gâteau des iles ! je ne peux pas dire qu’il amène le soleil car le soleil en ce moment je dirais que j’en ai plus qu’assez ! Très beau ! gros bisous

    1. Christelle

      21 juin 2017 at 22 h 06

      Oh mon dieu ! et moi donc ! J’étais tout de même un tout petit peu mieux en Normandie ! Au moins la température redescendait le soir !

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