Burger aux rillettes de canard

IMG_0417

Le soir de ma soutenance de thèse, ma mère a eu un coup de coeur pour le burger aux rillettes de canard de chez Henriette Epatée. Alors j’ai décidé de lui en préparer un à mon retour en Normandie.

J’ai mis à profit le vinaigre à la pulpe de Figue offert par Nicola Alziari pour réaliser la sauce de ce burger ainsi que mon confit d’oignon. C’est un burger rustique et bien franchouillard. J’aime son côté sucré-salé avec les pommes et la note de figue. C’est une manière très agréable de changer des burgers à base de boeuf !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns à burger (non brioché)
  • 180g de rillettes de pur canard au foie gras
  • 2 poignées de mâche
  • 1/2 pomme
  • 2 petits oignons jaunes
  • 1/2 cac de graisse de canard
  • 1 cac de vinaigre à la pulpe de Figue Nicolas Alziari
  • 1 cas d’Armagnac

Pour la sauce :

  1. Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients entre eux de manière à faire une vinaigrette bien émulsionnée.
  2. Préparez les ingrédients : émincez les oignons. Coupez les en deux puis en lamelles. Faites les revenir à feu doux et à couvert dans la graisse de canard. Ils doivent devenir fondants, un peu translucides au départ puis colorer petit à petit.
  3. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Réservez.
  4. Coupez la pomme en lamelles.
  5. Façonnez grossièrement 2 « steaks » (ou galette si vous préférez) avec les rillettes.
  6. Faites les cuire brièvement à feu vif dans une poêle.
  7. A la place, dans le gras des rillettes faites revenir les pommes à feu moyen.
  8. Mouillez avec l’armagnac et laissez évaporer.
  9. En parallèle faites griller et réchauffer les buns coupés en deux au grille pain.
  10. Dressage : mouillez la partie basse des buns avec la vinaigrette.
  11. Déposez la mâche puis les « steaks » de rillettes.
  12. Ajoutez une belle quantité de confit d’oignons puis les lamelles de pommes.
  13. Servez dans la foulée avec des pommes de terre sautées.

IMG_0418

Petite info complémentaire :

Je vous conseille de rouler légèrement les rillettes dans de la chapelure. Avec la graisse, cela va faire des « steaks » de rillettes un peu croustillants.

IMG_0417

6 Comments

  1. Julie

    26 juin 2017 at 16 h 01

    Je comprends ta maman, un burger drôlement original ! J adore le côté sucré salé, merci pour cette belle recette ! Belle journée bisous

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 22 h 18

      je me suis rendue compte dernièrement que la plupart de mes plats étaient en sucré-salé. Je crois que je suis une grosse addicte au sucre !

  2. Gut

    25 juin 2017 at 17 h 59

    Je comprends que ta maman ait eu un coup de coeur ! il donne franchement envie ! certes c’est du canard mais j’arrive à manger des rillons alors… bravo c’est gentil ça de faire plaisir à sa maman !! bonne soirée !

    1. Christelle

      27 juin 2017 at 12 h 36

      Des rillons ? Je ne connais pas. oh mais si attends !! C’est l’autre nom des grattons !
      Personnellement, je trouve ça trop gras et je préfère tourner sur les gésiers le confit (pas moins gras je sais ^^) ou le magret. C’est très rare que je mange des rillettes. Mais j’avoue que dans ce burger c’est tellement bon !
      Je ne la vois pas souvent ma maman alors je la chouchoute quand je rentre 😀

  3. Patty

    24 juin 2017 at 10 h 11

    Oh la la ce burger est à tomber! Passe un excellent week-end ma Christelle!

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 15 h 44

      Il a fait du bien celui là ! Ca faisait longtemps que je n’avais pas mangé de burger et c’était un délicieux comme back !

Leave a Reply