Quiche aux asperges, figues et broccio

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J’ai eu envie d’une petite quiche printanière pour mettre en avant des légumes verts de saison; J’ai jeté mon dévolu sur l’asperge. C’est un produit un peu luxueux. Les asperges ne sont pas données, mais ce n’est pas une raison pour se faire plaisir de temps à autre.

Je les ai transformé en une recette particulièrement nourrissante et gourmande. Je fais encore dans le sucré-salé avec l’ajout d’une petite couche de confiture de figues sur mon fond de tarte. J’ai aussi préparé une pâte brisée à la poudre de noix. Comme j’ai longuement mixé mes noix avec la farine, elles ont fini par cracher un peu de leur huile et je me suis retrouve avec une pâte particulièrement sablée. Vous pouvez aussi tenter avec de la farine de chataigne.

En attendant, le résultat est très satisfaisant ! Je me suis régalée! Le brocciu apporte une petite touche salée et crémeuse très agréable.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cac de liqueur de noix ou d’Armagnac

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 30g de broccio
  • 30g de lait
  • 1 cac de maïzena (7g)
  • poivre à votre convenance
  • 2 cac de confiture de figues
  • 6 asperges vertes
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la poudre de noix avec la farine pour l’affiner encore un peu. Sablez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur. Elles doivent être encore croquantes.
  6. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  7. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  8. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.

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  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 15 cm à 18 cm de long.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et recouvrez le fond de confiture de figues.
  11. Versez l’appareil au broccio par dessus.
  12. Déposez les asperges sur l’appareil.
  13. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

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