Brioches

Pao de Deus : brioche portugaise à la noix de coco

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J’ai découvert cette petite douceur au cours de mon voyage au Portugal à la fin du mois d’Avril (et oui, je m’étais discrètement éclipsée pour un congrès scientifique). Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un mélange d’oeuf et de noix de coco et que l’on saupoudre très souvent de sucre glace.

C’est un mélange très fin et gourmand, qui permet de faire un petit déjeuner très rassasiant et relativement léger à côté de leur énormes croissants briochés fourrés.

Pour 6 petits pains :

Pour la brioche :

  • 200g de farine spéciale Brioche
  • 80g de lait
  • 35g de sucre
  • 35g de beurre demi-sel mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de rhum
  • 5g de levure de boulanger fraiche

Pour la garniture :

  • 50g de noix de coco
  • 20g de sucre
  • 1 oeuf

Pour le service :

  • sucre glace
  1. Délayez la levure dans le lait additionné du sucre.
  2. Versez tous les ingrédients liquides (lait, oeuf, rhum, beurre) dans la cuve de votre MAP et saupoudrez avec la farine.
  3. Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. A la fin du programme, dégazer la pâte et divisez le en 6 pâtons.
  5. Aplatissez les et formez un nid au milieu.
  6. Mélangez tous les ingrédients de la garniture entre eux et répartissez la dans les nids de chaque brioche.
  7. Couvrez avec un film alimentaire et laissez doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Enfournez pour 15 à 20 min.
  10. Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

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Ils ont testé :

Laurence du blog Plaisir et Equilibre 

Claudine de chez Cuisine de Gut

11 commentaires

  • Corinnr/Mamouandco

    Trop drôle ! Actuellement à Lisbonne je me suis dit que j’allais chercher ce qu’étaient ces pâtisseries que j’avais vues hier soir, histoire de changer des pasteis de nata (on doit en être à une dizaine ingurgités !!) Même si j’adore ça ! Et paf je tombe sur toi !! Entre le début et la fin de mon commentaire (eh oui, les vacances c’est difficile on n’a pas beaucoup de temps ! ) eh bien j’ai goûté à ces viennoiseries certes moins lourdes que les croissants fourrés je suis d’accord avec toi (mais bon on n’est plus à quelques grammes de crème en plus !!) Bisous de Lisbonne !

  • Isabelle

    J’ai des origines portugaises, et je ne la connais pas cette jolie brioche…Je la fous mal. Il va falloir que je répare mon erreur en testant ta recette…lol
    Bisous

    • Christelle

      C’est vrai !! Je ne savais pas !
      Bah écoute, j’en ai déduis que c’était un truc typique parce que je n’ai pas vu ça ailleurs et il y en avait dans toutes les pastelaria !

    • Christelle

      Il faut pétrir à la main, comme tu le ferais pour un pain traditionnel.
      Tu mets ta farine dans un saladier, tu creuses un puits où tu verses la levure délayée dans le lait avec le sucre.
      Quand tu commences à avoir une boule homogène tu incorpores le beurre. et tu continues à pétrir.

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