Cordon bleu à la tomme de chèvre et pesto de roquette

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Vous le saviez déjà, j’adore les cordons bleus, mais j’aime aussi beaucoup varier les plaisirs et tester de nouvelles combinaisons. J’ai récupéré de la tomme de chèvre, au goût particulièrement prononcé chez Jean d’Alos et je me suis dit qu’elle pourrait avantageusement remplacer le parmesan dans ma recette de pesto de roquette. Je les ai donc combiné tous les deux et inséré dans mes cordons bleus.

Le caractère était au rendez-vous après cuisson ! Le fromage est très agréablement relevé et le pesto vient apporter un peu de fraîcheur et des notes vertes bien parfumée. C’est un plaisir.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 30g de pesto de roquette ( 2 cac bombées)
  • 30g de tomme de chèvre (la Caprine)

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Tartinez le pesto sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez des copeaux de tomme de chèvre par dessus.
  3. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  4. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  5. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  6. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire:

Cette fois ci, j’ai testé la cuisson à la friteuse. Le rendu en terme de coloration est beaucoup mieux. C’est nettement plus appétissant. Après 5 min dans le bain d’huile, je les ai égoutté puis j’ai terminé leur cuisson 10 min au four à 180°C. Résultat parfait, le fromage fondant à coeur et la viande intégralement cuite.
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8 Comments

  1. lespetitsplatsdeBéa

    18 mai 2017 at 22 h 04

    Très classe ce cordon bleu bien parfumé avec ce pesto de roquette. Tous ces ingrédient donnent vraiment de l’originalité à ton plat.

    1. Christelle

      20 mai 2017 at 10 h 48

      Hihi merci !
      Il me fait penser à ton rôti de boeuf en croûte ^^

  2. sotis

    16 mai 2017 at 14 h 55

    ohllalalala je ne vais pas tarder à refaire des cordon bleu moi!!!!! bisous

    1. Christelle

      2 juin 2017 at 14 h 06

      Ahaha ! gourmande !

  3. chris

    16 mai 2017 at 11 h 01

    Comme toi, mes ados adorent les cordons bleus, je t’ai d’ailleurs « piqué » nombre de tes recettes,
    leur préférée étant, pour l’instant, ceux au chorizo!!!!
    Celle ci va vite se retrouver dans nos assiettes!!
    Merci 🙂

    1. Christelle

      20 mai 2017 at 11 h 06

      Ah ca ! Je ne peux que les comprendre tes ados ! Je suis toujours partante pour un cordon bleu ^^
      je suis contente que mes recettes de cordons bleus plaisent à ta famille tu sais ! J’espère que celle-là plaira aussi !
      Bises !

  4. Patty

    16 mai 2017 at 10 h 35

    Oh la la !!!!! ta recette est une petite merveille! et ce pesto de roquette me fais saliver! Bravo ma Christelle!

    1. Christelle

      31 mai 2017 at 11 h 36

      Merci 🙂
      Je pense que dans un sandwich, le pesto doit super bien rendre !

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