Naked cake chocolat-cappucino

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Ce gâteau a littéralement fait fureur à mon labo. Je l’avais préparé pour fêter la fin de ma rédaction (et oui ! c’est fini !!!). j’étais partie sur un simple gâteau au chocolat aromatisé de café. Mais comme au moment de le découper, les chutes n’avait pas assez goût de café, je me suis dit que j’allais rajouter une chantilly au café et puis un peu de caramel parce que ça faisait 2 jours que le gâteau était prêt à être apporté au labo et j’avais peur qu’il soit devenu un peu sec. Au final, tout le monde n’y a vu que du feu et il a fait l’unanimité ! Pour le style, je voulais un gâteau simple, sans trop de chichi, qui fasse généreux et très gourmand !

Pour le gâteau j’ai eu du mal à reproduire les proportions. Je suis partie de ma recette de moelleux habituelle. Mais j’ai utilisé un sachet de Fudge chocolat café (un coulis de chocolat au café super épais en gros) qui me restait de mon voyage à Cambridge.

Pour 8 personnes :

 Pour le gâteau :

  • 200g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 100g de sucre
  • 150g de lait
  • 30g d’huile de tournesol
  • 1,5 oeufs
  • 1 cac de levure chimique

Pour le caramel :

  • 100g de sucre
  • 15g de beurre demi-sel
  • 20g crème liquide

Pour la chantilly :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre en poudre
  • 1/2 dosette de café soluble (1g)
  1. Préparez le gâteau : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes.
  3. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
  4. Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
  5. Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
  6. Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.
  9. Laissez la refroidir.
  10. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
  11. Quand il a pris une teinte brun claire, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.
  12. Retirez la poêle du feu et ajoutez progressivement la crème (portée ébullition au préalable) toujours en mélangeant entre chaque ajout.
  13. Laissez tiédir.
  14. Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un saladier 15 min au congélateur.
  15. Montez la au batteur en chantilly. Arrêtez vous dès que vous pouvez retourner le saladier sans quand la chantilly bouge.
  16. Dressage : découpez le gâteau au chocolat en 2 ou 3 couches selon son épaisseur.
  17. Tartinez une première couche avec du caramel puis un peu de chantilly.
  18. Recouvrez avec un deuxième disque de gâteau
  19. Garnissez le centre avec la chantilly, nappez d’un peu de caramel et de copeau de chocolat ou de cacao en poudre.

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