Pâtes au haddock, sauce tomate aux cèpes et parmesan

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C’est encore une recette pour utiliser mes restes : ceux de la matelote de haddock au reblochon et le reste de pesto de tomates de mon oeuf cocotte en brioche. J’ai vraiment été agréablement surprise du mélange. Je ne m’attendais pas à ce que le haddock se marie aussi bien avec la tomate ou le parmesan. C’était très simple et gourmand.

Pour 2 personnes :

Pour la sauce tomate :

  • 20g de concentré de tomate
  • 20g d’oignon
  • 10g de tomates séchées
  • 10g de cèpes séchés
  • 1/4 cac d’origan
  • 1/4 cac d’huile d’olive
  • 1/8 cac d’ail
  • 1/2 tomate (± 50g)

Pour les pâtes :

  • 120g de pâtes longues
  • 150g de haddock
  • 100g de crème liquide
  • 30g de parseman
  1. Préparez la sauce : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
  2. Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
  3. Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
  4. Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
  6. Cuisson des pâtes : coupez le haddock en lanières et portez un grand volume d’eau SANS SEL à ébullition.
  7. Quand l’eau bout ajoutez les pages et le haddock. Laissez cuire le temps nécessaire pour les pâtes.
  8. Egouttez le tout.
  9. Finitions : dans une grande casserole à feu doux, allongez la sauce tomate avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  10. Ajoutez ensuite les pâtes cuites avec le haddock. Mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce.
  11. Servez quand les pâtes sont suffisamment chaudes à votre goût.

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