Matelote de haddock au reblochon

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Le reblochon est un des fromages typiques de l’hiver. On le connait surtout pour la tartiflette, mais même si c’est atrocement délicieux, ce n’est pas une raison pour se contenter de le cuisiner ainsi. Pour sortir des sentiers battus, j’ai eu envie de le marier à du poisson. Mais de préférence un poisson avec un certain goût mais pas trop gras non plus. Mon choix s’est donc porté vers le haddock, pour son goût fumé si alléchant.

Pour mon partenariat avec Jean d’Alos, j’ai revisité un plat de mon enfance : la matelote de pommes de terre. Il s’agit d’une recette de ma mère. Elle faisait cuire des pommes de terre coupées en lamelles fines à l’eau avec de l’oignon, du persil et de la crème. Quelques petites recherches m’ont appris que la matelote était en réalité une sorte de râgout de poisson, que l’on servait effectivement très souvent avec des pommes de terre à l’eau ou vapeur. J’ai adapté la recette à ma sauce, avec de la sauge, une cuisson au four et une sauce délicieuse au vin blanc (du Pouilly-Fumé) et au reblochon.

Autant vous dire que j’ai été plus que séduite par le mélange. Etonnament, tout se marie très bien. Les saveurs étaient tout à fait équilibrée (cela reste bien salé tout de même, mais pas choquant quand on s’attends à manger du haddock).

Pour 1 à 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de pommes de terre
  • 150g de haddock
  • 35g d’oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de crème liquide
  • 1/2 cac de sauge
  • 1,5 cac de maïzena
  • 50g de reblochon
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez l’oignon en lamelles. Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches fines.
  3. Déposez les rondelles d’oignons dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez avec la sauge.
  4. Disposez par dessus les lamelles de pommes de terre puis le haddock (sans sa peau).
  5. Versez le vin blanc et la crème par dessus et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  6. Enfournez pour 30 à 40 min. La pointe d’un couteau doit facilement pénétrer dans les pommes de terre.
  7. Hors du four, récupérez le jus de cuisson. Filtrez le. Ajoutez la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une casserole.
  8. Ajoutez ensuite le reblochon coupé en morceaux. Fouettez bien pour obtenir une sauce lisse.
  9. Servez la matelote généreusement nappée de cette sauce.

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Petite info complémentaire :

Vous pouvez également préparez cette recette avec une cuisson la casserole. Comptez 30 min de cuisson à partir de l’ébullition.

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Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut 

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