Velouté de petits pois à la menthe et coriandre

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L’escapade en cuisine de ce mois-ci salue l’arrivée des basses températures avec une thème autour des soupes.  C’est Rosa qui est venue chercher des idées chez moi, tandis que je suis allée fouiner du côté de La table des saveurs.

J’ai beaucoup aimé son potage Escudela que je ne connaissais pas. Mais je n’avais pas envie de me lancer dans une préparation longue et complexe. J’avais aussi vu passé un velouté à la butternut, pomme et fève tonka. Mais j’ai déjà carburé à la soupe de courge ce mois-ci. Donc pour changer, j’ai préféré son velouté de petit pois (aussi un bon prétexte pour vider mon congélateur du sac de 1 kg de petits pois qui m’a servi à la paëlla revisité aux crevettes et aux petits pois à la paysanne…).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de petits pois (surgelés pour moi)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 échalote
  • 1 cac d’huile (pistache pour moi)
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 2 tranches de jambon cru (coppa, pancetta, bacon … )
  • crème liquide : quantum satis !
  1. Pelez la pomme de terre et coupez la en petits dés.
  2. Emincez l’échalote et faites la revenir dans un grand faitout avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les petits pois et la pomme de terre. Mouillez avec le bouillon et la coriandre en poudre.
  4. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  5. Mixez puis passez votre soupe à la passoire pour vous débarrasser de la peau des petits pois.
  6. Ciselez la menthe fraiche et ajoutez-la à la soupe.
  7. Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles rétrécissent, dorent et deviennent croquantes (vous pouvez aussi le faire au four)
  8. Servez le velouté avec les croustillants de jambon et une pointe de crème liquide.

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Petite info complémentaire :

La peau des petits pois n’est pas fondamentalement mauvaise. Mais elle résiste tout de même au mixeur et c’est désagréable d’en avoir de collé partout entre les dents. C’est réellement plus  sympa d’avoir un velouté absolument tout doux sur la langue.

Ma soupe était particulièrement épaisse avec les 50cl de bouillon. Personnellement, j’aime quand elle a presque une texture de purée plus que de soupe. Après n’hésitez pas à la délayer avec un peu de crème liquide ou semi-épaisse.

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