Oranais : abricot & pistache

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Traditionnellement les oranais sont faits à partir de pâte levée feuilletée, d’oreillons d’abricot et de crème pâtissière à la vanille. J’ai préféré une variante avec une crème pâtissière à la pistache, sachan que cela se marie très bien avec les abricots (j’ai une recette de tarte rustique pour vous le prouver). Et puis cela apporte un peu de couleur !

J’ai deux façonnages à vous proposer pour cette recette. Le premier est le classique en forme de lunettes et le second est en forme de moulin. Dans un cas, comme dans l’autre, on part d’une base carrée. Le deuxième nécessite moins d’abricot et légèrement moins de crème pâtissière.

Pour 9 oranais :

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • jus des raisins + lait = 130mL
  • 5g de beurre mou
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour la crème pâtissière pistache :

  • 125mL de lait
  • 1/2 sachet de poudre à flan pistache = 25g
  • 1 oeuf
  • 1 cas de pâte de pistache
  • 1/2 cac de maïzena

Pour les finitions :

  • 18 oreillons d’abricots au sirop
  • 1 poignée de pistaches grillées et salées concassées ou grains de sucre
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait.
  2. Fouettez l’oeuf avec la poudre à flan, la maïzena et la pâte de pistache. Puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.
  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
  4. Quand votre fouet laisse des traces dans la crème, retirez la du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir ainsi.
  5. Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  6. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  7. Lancez le programme pâte (1h30).
  8. A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
  9. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
  10. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  11. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  12. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
  13. Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
  14. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
  15. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
  16. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
  17. Façonnage : étalez votre pâte en un carré de 30 x 30 cm.
  18. Découpez des carrés de 10 x 10 cm de pâte.
  19. Tartinez 1 cac de crème pâtissière sur une diagonale.
  20. Déposez 2 oreillons d’abricots aux coins de cette diagonale.
  21. Repliez les bords sans crème l’un sur l’autre.
  22. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé. Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  23. Cuisson : quand les viennoiseries sont bien gonflées, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de pistaches concassées ou de grains de sucre.
  24. Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

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21 Comments

  1. la gourmandise de violette

    1 mai 2018 at 20 h 52

    Hummm tout ce que j’aime… Me balader chez toi donne faim!

    1. Christelle

      3 mai 2018 at 14 h 57

      ahahaha 🙂 mes collègues se plaignent souvent de ça ^^

  2. Mélina & Chocolat

    13 juillet 2016 at 23 h 14

    J’adore ça, c’est succulent au p’tit déjeuner !

    1. Christelle

      18 juillet 2016 at 8 h 46

      J’aime bien la touche fruitée ! 🙂

  3. Céline / Une Abeille en Cuisine

    5 juillet 2016 at 11 h 02

    Ils sont beaux, ils donnent envie, j’en veux un!!!

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 47

      il doit m’en rester au congélateur 😉

  4. Cooking Julia

    5 juillet 2016 at 7 h 54

    ILs sont superbes, vous avez dû vous régaler… Bises

    1. Christelle

      5 juillet 2016 at 13 h 12

      Plutôt. Dommage qu’il ait fait si lourd lorsque j’ai préparé la pâte levée feuilletée, le résultat était assez mitigé à ce niveau là.

  5. LadyMilonguera

    4 juillet 2016 at 18 h 04

    Ils sont beaux comme tout ces oranais !

  6. thithoad

    4 juillet 2016 at 17 h 39

    c’est une très jolie recette, je n’en ai jamais mangé!!!!!!!!!!!
    bonne semaine

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 47

      Ca mérite le test !

  7. gut

    4 juillet 2016 at 14 h 03

    Il va falloir que je me refasse de la pâte à pistache car je veux faire des macarons à mes enfants avec lorsqu’ils viendront en Août, s’il m’en reste je sais ce que je ferais avec !! Ces oranais me plaisent plus que ceux avec une simple crème pâtissière ! j’adore la pistache alors je mets de côté ! merci Christelle ! Gros bisous

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 47

      Tu as bien raison, le mélange pistache-abricot est bien meilleur que le simple vanille-abricot ! Tu vas encore les gâter ! 😉

  8. Chrystel

    3 juillet 2016 at 17 h 05

    Ils sont follement gourmands tes oranais. Bravo Christelle

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 44

      Merci beaucoup 🙂 J’aurais du les dorer à la confiture d’abricot en prime !

  9. Sandrine

    3 juillet 2016 at 13 h 02

    Très sympa la forme de moulin !! Ce petit dessert est très appétissant !!

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 44

      Merci 🙂 C
      C’est dommage, je les ai un peu trop fait cuire, donc ils n’étaient plus très beau après cuisson …

  10. Emau

    3 juillet 2016 at 10 h 48

    Tu as bien fait la pistache j’adore
    Bises

    latabledeclara.over-blog.com

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 43

      Je suis contente que l’idée te plaise 🙂

  11. mamancadeborde

    3 juillet 2016 at 10 h 29

    Ça fait une éternité que je n’ai pas mangé d’Oranais ! Tu me fais très envie. Bisous

    1. Christelle

      6 juillet 2016 at 10 h 43

      c’est vrai que ça n’est pas si fréquent que cela dans les boulangeries …

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