Croquette de Stilton panée à la noix

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Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!

Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !

Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 300g de pommes de terre
  • 50g de stilton
  • 10g de champignons séchés
  • 2 cas de ciboule (ou tige d’oignon nouveau)
  • 1 noisette de beurre

Pour la panure :

  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 40g de chapelure
  • 40g de noix
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
  2. Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  3. Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
  4. Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
  5. Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
  6. Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
  7. Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
  8. Faites chauffer votre huile de friture.
  9. Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
  10. Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
    1. la farine
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure mélangée à la poudre de noix
  11. Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
  12. Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
  13. Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.

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Petite info complémentaire :

Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.

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