Baguette rustique aux tomates séchées et olives noires

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Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.DSCN2658

J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’                                                                                                  humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.

Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé T55
  • 50g de farine de blé complet T110
  • 50g de farine de seigle
  • 20cl d’eau (=230g)
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  1. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette                                    . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

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10 Comments

  1. Marion

    28 octobre 2015 at 16 h 11

    J’aime beaucoup tes baguettes, elles ont un aspect rustique et des saveurs sont raffinées !

    1. Christelle

      29 octobre 2015 at 8 h 18

      Merci beaucoup. Cette recette sans pétrissage est vraiment trop. Je ne m’arrête plus de la faire !

  2. sotis

    26 octobre 2015 at 16 h 18

    j’aime beaucoup tes baguettes, tu fais revenir l’été dans la cuisine c’est top!!! bisous

    1. Christelle

      27 octobre 2015 at 7 h 46

      ca me manquait un peu, mais faut croire que le soleil m’a entendue, il fait bien trop doux à Bordeaux pour la saison !

  3. Corinne / Mamou & Co

    25 octobre 2015 at 23 h 28

    Elles sont bien jolies tes baguettes, tournicotées comme ça 😉 Avec des saveurs qui me parlent en plus !

    1. Christelle

      26 octobre 2015 at 8 h 14

      Merci beaucoup ma Corinne! Je suis à fond dans la boulange en ce moment. Je n’arrête pas !

  4. Brigitte / les filles à table

    25 octobre 2015 at 20 h 40

    Ils sont sympas tes petits pains !! Les tomates séchées, j’en ai d’excellentes achetées en Italie, donc c’est parfait !

    1. Christelle

      26 octobre 2015 at 8 h 13

      Oh la chance ! Je t’envie ! 😉

  5. Lou

    25 octobre 2015 at 11 h 31

    Un petit coucou pour te dire que tu es à l’honneur sur mon blog aujourd’hui !
    je goûterais volontiers à ce succulent pain !

    1. Christelle

      26 octobre 2015 at 8 h 13

      Oh chouette! merci beaucoup! Apparemment des galettes bretonnes ont eu beaucoup de succès!

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