Muffin framboise au coeur de lemon curd

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Voilà avec quoi j’ai choisi d’accueillir mon chéri et son coloc après leur stage en Arabie saoudite. J’avais deux idées de muffins en tête ce weekend : des framboisescitron ou tout chocolat coeur de fraise confite. Sachant que Vince (le coloc en question) n’est pas trop fan de chocolat, j’ai préféré opter pour la version plus fruitée! Et là, ce fut la révélation!!!!

C’est le meilleur mariage de saveurs de tous les temps! Deux acidités absolument irrésistibles l’une avec l’autre! Et s’il n’y avait que ça! Mais ces muffins sont tout moelleux avec une mie humide …

Bien sûr, j’ai encore du mal avec la maîtrise de mon four… Celui là cuit beaucoup plus fort que l’ancien… Mais il s’avère que mes 2 goûteurs du moment ont adoré cette croûte qui contrastait avec le moelleux du muffin et la pâte qui s’échappe comme un torrent de lave.

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Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 60g de lait
  • 70g de coulis de framboises
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 1 poignée de framboises surgelées (ou fraîches) + 6 supplémentaires
  • 6 petites cuillerées à café de lemon curd
  • 1 pincée ou 1 goutte de colorant rouge (facultatif) : pour avoir cette belle couleur plus prononcée que celle des muffins framboises-litichis
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
  4. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  5. Ajoutez les framboises.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  6. Remplissez les moules à moitié, déposez une lichette de lemon curd au centre de la pâte et recouvrez jusqu’à ras bord de pâte. Surmontez d’une dernière framboise en plein milieu.
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  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
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Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.

J’ai tenté 2 versions de ces muffins celle-ci avec le lait et l’huile et une autre avec de la crème fraîche que j’ai préférée. J’ai trouvé la mie encore plus moelleuse… Du coup, je vous conseille de remplacer le lait et l’huile par 70g de crème fraîche entière et 1 cas d’huile (environ 10g). On garde le même protocole et le même mode de cuisson.

Environ : 250 kCal / muffin

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