Brunch dominical #3 : rösti au parmesan

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Je continue sur l’idée des brunchs à base de pommes de terre en revisitant un classique de la gastronomie Suisse : les rösti !

J’en profite pour participer au défi Passe-Plat entre amis #3 : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ». Ce défi a été lancé par Corinne du blog Mamou & Co et c’est Severine du blog Maman…ça déborde! qui est la marraine de cette édition ! Me voici donc, avec une recette d’ailleurs et véritable melting pot  : de la Suisse pour les rösti, d’Italie pour le Parmesan, d’Angleterre pour le principe du brunch et de France pour son côté franchouillard, parce que nos défauts ne sont pas que le chauvinisme et l’étroitesse d’esprit mais aussi notre faible pour la bonne chère ! Et oui ! En France, on aime la cuisine généreuse et gourmande ! Ce n’est pas donné à tout le monde de voir sa gastronomie ajoutée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO ! 

Attablez-vous bien, voici donc ce qui vous attend :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Le thé glacé à la pêche est très rafraîchissant. C’est tout simple à réaliser. La veille, mettez à infuser du thé vert à la menthe dans le volume d’eau chaude qui vous convient. Laissez refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, mettez un peu de sirop de pêche-melon dans un verre, puis versez le thé vert par dessus. Ajoutez des glaçons pour que cela reste bien frais et déguster. Si vous doutez du génie de l’association de la menthe avec la pêche et le melon, n’hésitez pas à optez pour un simple thé vert plutôt qu’un thé vert menthe pour le réaliser.DSCN1198

Pour la verrine au fromage blanc, je ne suis pas allée chercher très loin. Il suffit de faire caraméliser à feux vif 1 pomme coupée en petits dés en la saupoudrant d’un sachet sucre vanillé et en ajoutant 2 cas d’eau. Les pommes vont être pochée et au fur et à mesure que le liquide va réduire, il va se transformer en caramel. Récupérez les pommes sans le caramel et placez les au fond d’un ramequin. Recouvrez de fromage blanc. Ajoutez un peu de pralin et le reste de caramel liquide.DSCN1202

En ce qui concerne les rösti, l’ajout de parmesan les rend tout à fait irrésistibles. Cela sent le fromage, cela fait des fils, c’est bien doré, c’est fondant… Il existe beaucoup de variantes pour la réalisation des rösti. J’ai commencé par tester avec des pommes de terre crues parce que je n’avais pas envie de m’embêter et j’avais peur que les pommes de terre cuites partent en charpie et ne se râpent pas bien. Au final, j’ai trouvé la cuisson beaucoup plus dure à maîtriser. J’ai donc fait une nouvelle tentative avec mi crues-mi cuites. C’est le résultat que je vous présente et franchement, il m’a convaincue ! Il faut vraiment vous donner la peine de prendre une partie voire la totalité de pommes de terre cuites. C’est plus fondant et cela se tient mieux. Du coup, si vous avez un reste de pommes de terre cuite à l’eau dont vous ne savez pas quoi faire, craquez pour les rösti !
Je n’ai pas de blog de référence pour le Rösti. J’ai vu la première recette sur Les recettes de Pierrette mais je n’étais pas totalement satisfaite. Du coup, j’ai continué mes recherches, et je suis plutôt partie sur celle de Swiss Milk.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ±150g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau (en robe des champs)
  • ±150g de pommes de terre crues
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre, mais la graisse de canard, cela donne un petit goût sympa)
  • 40g de parmesan râpé
  • herbes de provence
  • 4 lamelles de bacon
  • 2 oeufs
  1. Pelez vos pommes de terre cuites et crues. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre (pas de sel, il y aura le parmesan) et un peu d’herbes de Provence.
  2. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  3. Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour le répartir dans les pommes de terre.
  4. Séparez les pommes de terre en deux tas et façonnez deux galettes en tassant avec votre spatule.
  5. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher grâce à toute la matière grasse du parmesan.
  6. En parallèle, faire revenir à feu vif dans une autre poêle les lamelles de bacon.
  7. Quand elles sont bien grésillantes et croustillante, retirez les de la poêle.
  8. A la place, baissez le feu, et cuisez y les oeufs au plat. Ne salez pas (ou que le blanc, ça l’aide à cuire).
  9. Déposez un rösti par assiette, surmontez de 2 tranches de bacon puis de l’oeuf. Servez chaud avec de la salade.

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22 Comments

  1. Coralie * Cocodelices

    21 septembre 2015 at 11 h 49

    J’ai envie de bruncher chez toi !! Miaaam ! C’est l’heure en plus !

    1. Christelle

      22 septembre 2015 at 8 h 56

      Allez viens, c’est porte ouverte! 🙂

  2. Viane

    20 septembre 2015 at 23 h 32

    Quel brunch ! finalement, les autres repas ne servent à rien, vivement dimanche prochain !!

    1. Christelle

      21 septembre 2015 at 8 h 32

      Le brunch c’est une sacré révélation ! Cumuler le petit déj (le meilleur repas de la journée selon moi) avec un peu de salé pour la forme ! c’est juste le meilleur plan du monde !

  3. Passe-plats entre amis #3 - Récapitulatif - Maman...ça déborde

    20 septembre 2015 at 8 h 38

    […] Le brunch dominical avec rösti au parmesan de Christelle du blog « Toque de choc ! » inspiré du blog Swiss milk […]

  4. Not parisienne

    20 septembre 2015 at 7 h 23

    Holala tu me fais super envie là, c’est une idée géniale et je suis une fan de brunch!!

    1. Christelle

      21 septembre 2015 at 8 h 31

      mouahahahhaha ! je suis démoniaque ! J’aime bien me faire mes petits brunch perso le dimanche. Ca évite de payer une blinde en centre ville pour des trucs assez simples à faire en soi et de trop manger aussi ^^

  5. Passe-plats entre amis #3 – Récapitulatif des recettes | Mamou & Co

    20 septembre 2015 at 6 h 04

    […] Le brunch dominical avec rösti au parmesan de Christelle du blog « Toque de choc ! » inspiré du blog Swiss milk […]

  6. Catalina

    19 septembre 2015 at 15 h 23

    très appétissant ce brunch…..j’adores les röstis, merci et bon weekend

    1. Christelle

      21 septembre 2015 at 8 h 23

      Merci beaucoup ! Les Rösti sont déjà pas mal en soi mais avec le fromage c’est complètement fou !

  7. musée gourmand

    14 septembre 2015 at 11 h 19

    ça a l’air vraiment très bon , un super brunch bien complet et très appétissant , bon si jamais la prochaine fois tu en fait en plus , moi perso je suis preneuse 😉

    1. Christelle

      15 septembre 2015 at 7 h 37

      Merci beaucoup, un brunch c’est convivial, alors plus on est de fou, plus on rit !

  8. Brigitte / les filles à table

    14 septembre 2015 at 8 h 54

    Tes rösti sont juste superbes !! Et j’ai plein de graisse de canard à écouler … A faire avec une bonne petite salade !!

    1. Christelle

      14 septembre 2015 at 9 h 48

      Merci, avec le parmesan, c’est juste top !
      Tu peux faire du confit de canard aussi et le mettre dans un cassoulet ensuite !

  9. mamancadeborde

    13 septembre 2015 at 21 h 34

    J’irai bien bruncher chez toi ! Bises

    1. Christelle

      14 septembre 2015 at 9 h 50

      C’est avec plaisir que je t’accueille 🙂

  10. Marie, Qui aime cuisiner... Aime manger !

    13 septembre 2015 at 20 h 44

    Voilà une belle recette bien gourmande pour ce 3ème passe-plat! Merci 😉

    1. Christelle

      14 septembre 2015 at 9 h 50

      Merci, j’avais envie d’un truc gourmand mais pas trop lourd non plus et facile à faire.

  11. Afternoon tea

    13 septembre 2015 at 17 h 40

    oh la la … tu crois que je peux bruncher à 18h …. il me donne vraiment très envie ton brunch. Il est gourmand comme je les aime.

    1. Christelle

      14 septembre 2015 at 9 h 51

      arf… Ca peut faire un bon plat du soir aussi ^^

  12. Corinne / Mamou & Co

    13 septembre 2015 at 8 h 51

    Eh, mais c’est que tu nous donnes carrément le menu complet !! On va rebaptiser le défi « Passe-menu entre amis » hi, hi ! 😉 Pour moi qui suis carrément en panne d’idée pour le repas de ce midi (il y a des jours comme ça !), très très appétissant ! Merci Christelle pour ce voyage autour de la France ! 😉 Bises

    1. Christelle

      14 septembre 2015 at 9 h 52

      Ha ha ! Ce serait une idée! Petit brunch entre amis !
      Le pire, je trouve, ce sont les jours où tu as plein d’idées et comme tu n’arrives pas à choisir, tu finis par ouvrir une vieille boîte merdique.

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