Muffin Banoffee

DSCN0525Dans le top 3 de mes muffins préférés du Columbus, on retrouve le muffin Banoffee devancé de peu par le Muffin Gourmand. Le banoffee s’inspire du dessert anglais éponyme que je vous ai présenté en verrine, il n’y a pas si longtemps. Il possède un coeur généreux de confiture de lait, avec des morceaux de bananes répartis un peu partout dans la pâte.

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L’original

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 grosse banane ferme (90g) + 1 petite pour le topping
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de confiture de lait + 3 cac pour le topping
  1. Coupez la grosse banane bien ferme en rondelles que vous placer au congélateur au moins 1h avant de faire vos muffins.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
  6. Remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de confiture de lait et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de confiture de lait sur laquelle vous déposerez une rondelle de la petite banane en prime!

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Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler les rondelles de banane, mais cela évite qu’elles partent en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

12 commentaires

  1. Muffins réalisés aujourd’hui. J’ai suivi la recette comme sur les photos mais pendant la cuisson la confiture de lait s’est échappée sur les bords ! Donc pas de coeur coulant …. sniff sniff. Si tu as une astuce pour éviter cela, je suis preneuse 🙂 En tout cas, ils sont bons quand même ! Merci à toi pour tes recettes

    • Salut Samaria !
      Excuse moi pour le temps de réponse !
      Tu peux peut-être tenter de congeler le coeur de confiture de lait avant de le mettre au coeur du muffin. Comme ca, il seront plus froid et le caramel ne va pas trop « bouillir » et s’échapper.
      Je suis heureuse que tu les aies trouvés bons !

          • Cela a presque marché : le nutella est tombé au fond du muffin mais c’était trop bon quand même !!

          • Ils sont vraiment récalcitrants ces muffins à coeur ! J’ai l’impression que chaque garniture a ses problèmes. La confiture et le caramel bouillent facilement du coup s’échappe de la pâte. Le Nutella et la pâte de spéculoos sont denses et coulent au fond… J’avoue qu’il faudrait que je me penche un peu plus sur la question…

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